- 油条好不好关键看配方
配方一
冬 面粉 5000g 碱 115-135g 矾 120-140g 盐 90g 水 2750-2900g
水温 40度 饧面时间 7-9小时
春秋 面粉 5000g 碱 125-155g 矾 130-185g 盐 100g 水 2600-2750g
水温 冷水 饧面时间 4-6小时
夏 面粉 5000g 碱 175-200g 矾 170-195g 盐 125g 水 2400-2600g
水温 冷水 饧面时间 3-4小时
油条的成本最低，利润最高，应该做这个品种。 - 真材实料最好吃，发酵是适量的加一点啤酒，这样炸出来外表酥脆里面柔软。
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- 2.油炸时需保持180 ，期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面，这样才能炸得蓬松中空，且质地更加均匀。3.炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软，口感一直是脆的。无矾国宴油条 这款“胖油条”...
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- 步骤 1.面粉和炸油条用的膨松剂 2.按所需用量称量好 3.混合后加入温水和成面团饧30分钟 4.面板上稍微排气滚圆一分为二 5.取一面团按扁抹油 6.切宽窄合适的长条 7.两个一组两头捏紧 8.油温190度左右（配方上说的...
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- 1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条...