- 材料： 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。 做法： 1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃）；
排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。
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2011-09-09 13:39珠儿2011 | 三级
材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）
2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
评论(1) | 190 25
举报| 2011-09-12 12:1456521375 | 二级
将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 - 糖醋排骨用冰糖。
食材：猪肋排、盐、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香葱、姜、红灯笼椒、青椒、马铃薯淀粉、黑醋、冰糖、水。
做法：
1、清洗猪肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。在炒锅中倒入油，大火加热。姜蒜剁碎，香葱切成小段。灯笼椒切块。
2、往排骨上撒上马铃薯淀粉，搅拌至排骨完全裹上淀粉。
3、在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟，直至排骨呈金棕色。关火取下，将筛子置于一个大碗上，排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。
4、将香葱、姜末和蒜末炒香，约1分钟。然后小心倒入醋、糖、半份水和盐，翻搅至完全混合。煮制酱汁时，在小碗中混合马铃薯淀粉和剩余的水。将排骨倒回锅中，翻炒1分钟。
5、加入灯笼椒，继续翻炒至所有食材均匀混合。一次一点地倒入淀粉浆，使酱汁变稠即可。 - 用冰糖比较好。
用冰糖做出来的红烧排骨色泽更好，做的时候要先用一点油小火把冰糖化开。营养上来说，冰糖可以清肺降火，而白砂糖没有这个功效。
糖醋排骨用冰糖和白糖的区别：
1、白糖更甜，性热。
冰糖味淡，性凉。
2、炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用。
炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天，放白糖易融化。
糖醋排骨的做法如下：
食材：排骨500克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、冰糖20块、白醋4汤匙、1/4茶匙盐。
1、将排骨冷水下锅，烧开锅煮出血沫捞出。
2、热锅加入底油，下入排骨煸炒至金黄色。
3、加入料酒1汤匙，生抽2汤匙、冰糖20块，白醋4汤匙，炒出糖色，加入适量开水没过排骨。
4、盖上锅盖小火炖至32分钟后放入1/4茶匙盐，翻炒，糖醋排骨就做好了。 - 糖醋排骨要用冰糖，刚好黄冰糖比较合适，这种清甜不腻，推荐！
- 用冰糖和玉米淀粉有那种晶莹透亮的效果，白糖则差点
- 做糖醋排骨用冰糖还是白砂糖？哪个更好？做对了，才会酸甜可口
- 白糖
- 糖醋排骨用冰糖还是白糖
- 糖醋排骨用冰糖。食材：猪肋排、盐、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香葱、姜、红灯笼椒、青椒、马铃薯淀粉、黑醋、冰糖、水。做法：1、清洗猪肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。在炒锅...
- 糖醋排骨可以用白糖代替冰糖吗
- 糖醋排骨可以用白糖代替冰糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。白糖和冰糖虽在质地和味道上存在差别，但冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样。因此白糖可...
- 糖醋排骨放白糖还是冰糖?
- 您好 用冰糖比较好。用冰糖做出来的红烧排骨色泽更好，做的时候要先用一点油小火把冰糖化开。营养上来说，冰糖可以清肺降火，而白砂糖没有这个功效。糖醋排骨用冰糖和白糖的区别：1、白糖更甜，性热。冰糖味淡，性凉。2...
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- 调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。步骤4 然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。...
- 糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃呢?
- 1，糖醋排骨用白糖。猪小排一斤半，洗干净砍成小段。2，花椒，香叶，草果，八角，桂皮，白糖，酱油，白醋，白芝麻。料酒。姜 3，把砍好的排骨放入锅里倒入水淹没排骨，开大火煮10分钟就，打出来沥干水分。4，排骨放容器...