- 水蒸蛋
主料
鸡蛋2个 温水1.5倍鸡蛋的分量 生抽7g 菜籽油10g 盐2g 料酒1g 小葱1根
水蒸蛋的做法步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒
2. 用筷子向一个方向打散
3. 缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水（热一点的温水），边加水边向一个方向搅拌
4. 加完水再继续向同方向搅拌一会儿，确保混合均匀
5. 将蛋液过筛到另一个碗中
6. 用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡
7. 蒸锅大火烧开水，放入蒸蛋，用盘子倒扣住，盖上锅盖，转中火蒸15分钟。
8. 小葱切葱花备用
9. 蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子，不要让水滴到蒸蛋上
10. 倒入生抽
11. 锅中放入菜籽油烧热
12. 淋到蒸蛋上
13. 最后撒上葱花
14. 带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦
15. 如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋
小贴士
1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固，料酒可以去腥增香。2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一，一定要加温水。3、加入水后要充分搅拌均匀。4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二，过滤掉泡沫，没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫。5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三，水开后再放入蒸蛋，锅盖不要盖死，留一条缝，用中火蒸。6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好，保鲜膜即使扎了孔，其上的水也有可能会滴到蒸蛋上。7、菜籽油有独特的香味，是阿妹童年的味道。不过实在不喜欢的可以换成麻油。 - 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 - 用料
鸡蛋 2只
盐 适量
香油 适量
凉开水 适量
保鲜膜 一小块，能盖住碗口即可
牙签一个
白水蒸蛋的做法
将鸡蛋打入碗中，搅均匀
放入蛋液一倍的凉开水，搅拌
用筷子沾少许盐放入碗中搅拌均匀（此动作重复两次，盐量即够）
让碗中加了水的蛋液沉淀片刻，用小汤匙撇掉气泡
覆盖保鲜膜，覆盖好以后，用牙签扎适量小孔，便于出气
放入锅中隔水蒸大概十二三分钟即可 - 首先把鸡蛋打在蒸碗里搅拌，再加少许盐，水再次搅拌均匀，蒸熟后加一点葱花
- 水里面加一点盐与猪肉的料，然后等鸡蛋熟了吧蛋壳打碎
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- 做法如下：1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这...