- 芒果蛋黄的做法
蛋黄芒果冰淇淋
蛋黄3个,白砂糖100克,玉米淀粉1/2+1/4小匙,全脂牛奶200ML,淡奶油250ML,芒果2个(中型)
做法:
1. 蛋黄与白砂糖打至变白并发大,筛入玉米淀粉,搅拌均匀;
2. 全脂牛奶隔水加热至将近沸腾,离火;
3. 将牛奶一小勺一小勺地加入到打发好的蛋黄中,一边加一边用打蛋器打匀,直致将全部的牛奶加入到蛋黄中;
4. 将加入牛奶的蛋黄液隔水加热,用中火边加热加用打蛋器搅拌,直至蛋黄液变得浓稠并缩减,此过程约耗时15分钟;
5. 再将蛋黄糊放在火上一边快速搅拌一边用小火直接加热2-3分钟,让蛋黄糊变得比芝麻糊还要稠一点的状态;
6. 隔火,坐置在冷水中降温,这时候还要搅一会;
7. 芒果切肉榨成汁;
8. 淡奶油打发至出现弯勾;
9. 将已经完全冷却的蛋黄糊与榨好的芒果肉、打发的淡奶油,用橡皮刮刀翻底拌和均匀;
10.放入冰箱冷冻,2小时后取出翻拌一次,再每隔1个小时拌一次,共拌4次;
11.最后冷冻至硬即成香口软滑的芒果冰淇淋。
注意:
1. 蛋黄加热时一定要边拌边加热,要有耐性;
2. 转用火上直接加热时搅拌动作一定要快;
3. 要冰淇淋软滑,一定要每隔一段时间搅拌一次,做出来的口感才好,前面的功夫已做好了 - 芒果蛋黄做法
原料:新鲜芒果一个 海藻胶 钙粉 纯净水,绵白糖。
做法:芒果处理干净 取果肉50克 用榨汁机榨干,然后再加入海藻胶10克 纯净水250克 绵白糖40克,再用榨汁机搅拌 充分融合,然后将钙粉与290克纯净水充分溶解。然后用圆的勺子 舀一勺放入调好的钙水中 摇晃,等待凝固后放入清水中浸泡一下即可。
注意事项:水必须用纯净水或者蒸馏水 不能用自来水 因为自来水中有比较多的矿物质
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