- 锅包肉。
锅包肉这是许多人都很喜欢的一种食品，锅包肉的口味是很多的有咸味的口感、有甜味的口感，可以有干的也可以有湿的，并且人们如果是自己来制作锅包肉也可以根据自己的口味调料自己喜欢的辅料。有不少的人也会自己在家里制作锅包肉但却不一定正宗，下面来详细介绍一下正宗锅包肉做法。
一、锅包肉
材料
猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
做法
1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
二、东北锅包肉
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
三、锅包肉
材料
主料：猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。
做法
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 - 腊肠腊肉饭还是比较美味的，比较好吃的。
- 个人最爱煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为炊具焖煮米饭的一种地方特色美食。在广东，砂锅又被叫做煲仔，所以煲仔饭因此而得名。
广式煲仔饭的种类多样，最传统的煲仔饭有排骨煲仔饭、腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、咸鱼肉香煲仔饭等。煲仔饭好吃与否，跟用米的质量关系重大，好吃的煲仔饭少不得要用优质的丝苗香米，才能煮出饭味香浓的米饭。煲仔饭有两个特点，一是，米饭与菜一锅煮熟，既方便又省事。二是，要注意控制火候，成功的煲仔饭，锅底下是有一层香脆的锅巴的，我们叫它做饭焦，饭焦色泽金黄、干香酥脆，吃煲仔饭时不要错过了。
立冬后，腊肠和腊肉等腊味新鲜上市，正是开始吃腊味煲仔饭的最时候。米饭与腊味一锅焖，出锅后连饭焦都吃光。下面看看广式腊味饭做法，过程步骤告诉你。
【广式腊味煲仔饭】
【准备材料】：腊肠2条、腊肉1/3条、香米150克、葱花、豉油、花生油各适量。
【具体做法】：1、在锅中刷一层花生油，再把淘洗干净的米放入煲中。
2、往锅中放入正常比例量的水，盖上盖子。
3、把砂锅架在炉上，开中大火煮米饭，米饭煮开后将火调小，让锅受热均匀。
4、煲饭的期间，将腊肠斜刀切成2～3毫米厚的薄片，将腊肉也切成薄片。
5、米饭煲至七成熟时将切好的腊肠片和腊肉片加入锅中，在上面铺上姜丝，盖好盖子，再转用慢火将米饭和腊味煲熟。
6、最后淋上豉油、花生油和葱花，再用中小火焖煮2～3分钟，即可关火。
吃用的时候要配上青菜，将姜丝挑出，将锅中的米饭和腊味搅拌均匀，哗！香味扑鼻而来，米饭飘香，饭焦香脆，让人回味。立冬后最爱吃腊味煲仔饭，米饭与菜一锅焖，既省时方便又好吃。广式腊味煲仔饭，喜欢的亲们可以试试。
温馨提示：
1、用砂锅煮饭，在火候控制方面比较灵活，要注意控制火候，不然就很易煮出夹生饭。
2、煮煲仔饭，米的选择尤其重要，最好选择晚稻丝苗香米，晚稻煮出来的米饭柔软，米香悠长，口感极佳。
3、每种米的受水程度不同，注意选择米的种类，以及相恰当比例的水量，这样煲出来的米饭才会齿间留香，让人回味。
4、吃煲仔饭时，记得要尝尝饭焦的味道，又香又脆的 - 煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢，最正宗的还是用广式腊肉、腊肠，因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的，但是到了各地，也会根据当地的人的口味加以改良，开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话，就可以按着煲仔饭的做法，做自己喜欢的口味了，无论是甜口、咸口、还是辣口的，根据自己的食材，自己的口味，做自己喜欢的煲仔饭。
下面把自己的心得写一下，和大家共勉。
首先准备一个砂锅，在砂锅底涂膜薄薄的一层油，把大米淘洗干净，放入砂锅中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每个地方的大米的吸水率不同，自己看情况加减水量，泡半小时到一小时，在泡米的时候准备其他食材，腊肠切片备用，在切点姜丝，把小油菜洗净，这时大米也基本上泡好了，在大米里加一调羹的食用油，只要不是有味道的油就行，将锅放到火上，大火烧开后转小火焖煮，锅中水份快干时，就是米饭表面都是蜂窝状时，在米饭的表面铺上腊肠和姜丝，再打入一个生鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右，然后关火，不要开盖，继续焖15分钟。用另外一个锅加水烧开，水中加点盐，再加入几滴油，把小油菜放入开水中烫熟，捞出来沥干水份。再调个料汁：一调羹蚝油，一调羹白开水，两调羹生抽，半调羹白糖，半调羹香麻油，把所有调料拌匀(这些酱汁可根据自己的口味增减)，焖好的米饭打开锅盖，把小油菜放入里面，浇上调味汁，拌匀就可以享受美味的煲仔饭了。 - 这个要根据个人口味，我最喜欢锅包肉。因为我喜欢这种酸甜口味的菜，很好吃。
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