- 脆滑肉属于四川菜系。
脆滑肉制作原料
主料：猪肉（肥）（100克）、猪肉（瘦）（100克）
调料：猪油（炼制）（50克）、酱油（25克）、大葱（30克）、胡椒粉（1克）、姜（5克）、大蒜（5克）、味精（1克）、盐（2克）、白砂糖（2克）、淀粉（玉米）（12克）、猪油（板油）（75克）
脆滑肉食物做法
1、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2、大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3、将大葱（25克）切葱花；
4、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5、猪板油渣剁碎；
6、炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
脆滑肉食谱营养
猪肉（肥）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
猪肉（瘦）：猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
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