- 柠檬酸能调节PH，确实能用于某些食品的保鲜，但是感觉比较适合酸性食品吧，如果汁水果罐头果脯等等。你用到酱卤肉里面，要达到防腐的效果，用量可能会让肉发酸，很多消费者潜意识里认为肉发酸是变质了。这也许就是大部分的酱卤肉卤的时候不加醋，吃的时候才加。
- 请问柠檬酸添加到酱卤肉中发挥保鲜、防腐作用,添加量一般为多少呀?
- 柠檬酸能调节PH，确实能用于某些食品的保鲜，但是感觉比较适合酸性食品吧，如果汁水果罐头果脯等等。你用到酱卤肉里面，要达到防腐的效果，用量可能会让肉发酸，很多消费者潜意识里认为肉发酸是变质了。这也许就是大部分的酱...
- 自制果酱自己吃,需要添加柠檬酸钠和柠檬酸么?比例是多少?
- 不用放柠檬酸和柠檬酸钠，柠檬酸防腐的原理是调节PH值，通常越低微生物越不容易繁殖，当然过低就太酸了，一般3-4就可以，用水果柠檬汁代替柠檬酸，用食盐代替柠檬酸钠，不放甜味剂，直接用砂糖或冰糖，糖度控制在30上下。
- 压片糖果中柠檬酸的添加量
- 百分之0.8到1.2。食品级柠檬酸在食品中主要作为酸味剂、螯合剂。压片糖果中柠檬酸的添加量在百分之0.8到1.2。柠檬酸根据食品添加剂使用卫生标准可用于饮料，果酱，糖果，糕点，冷食，罐头等添加量一般在0.1-0.5%。柠...
- 食品添加剂( I+G)是什么……有什么作用和用法用量
- 本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%－10%。可与其他多种成分合用，如味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；或者味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
- 食品中亚硝酸盐含量在多少范围内是合格的
- 我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类...