- 准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。

第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了。

第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。

以上就是辣椒炒肉的正确做法了，其实做法很简单，只是很多人做错了，才导致做出来的辣椒炒肉不好吃。在湖南，辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜，也算是湖南的一道特色菜，来湖南的朋友一定要尝尝这道地道的家常湘菜。而自己在家做这道辣椒炒肉的小伙伴，只要记住在腌制的过程中不要用盐腌制，用酱油和蚝油腌制就可以了 - 辣椒炒肉是经典的美食。想要吃到美味的辣椒炒肉还是有诀窍的，那怎么做好吃呢?
具体做法
第一步，备案好猪肉、酱油、辣椒、豆豉还有生老抽以及料酒跟淀粉，再备上白糖大蒜和啤酒。
第二步，将猪肉直接洗好后切片了，辣椒切段，大蒜切末备用。
第三步，备好碗加上猪肉，将料酒还有酱油倒进去搅拌，再将淀粉放进去加点啤酒搅拌腌制。
第四步，备好小碗，将生抽、酱油以及老抽按照3比1比调制成酱汁。
第五步，备好锅加上油直接将辣椒下锅翻炒了，加点盐炒到变软后捞出。
第六步，将猪肉直接放入开水中烫煮几秒，再将锅加油放入猪肉翻炒，再将大蒜还有豆豉下锅翻炒，加上酱油继续翻炒，再将辣椒下锅翻炒。
第七步，将酱汁还有白糖以及水下锅大火烧煮后即可出锅了。
辣椒炒肉诀窍
1、腌制
猪肉在腌制的时候要记得加上淀粉还有啤酒哦，这样可以大大的增加了猪肉的嫩滑程度哦。尤其是啤酒中的酶将猪肉的蛋白质分解后，肉质的鲜嫩更上一层。
2、烫煮
其实很多人在猪肉下锅之后都不会烫煮一下，不过建议追求鲜嫩的朋友最好是将猪肉直接烫煮到变色再下锅翻炒，这样肉质会比较鲜嫩哦。
3、炒肉
在猪肉下锅炒肉的时候建议先热锅刷刷油，这样可以避免出现粘锅烧糊的情况。
4、辣椒先翻炒
其实辣椒炒肉想要让辣椒发挥出更大的功效，就要注意先去水分，因此可以提前将辣椒翻一下即可。
其实辣椒炒肉的做法还是很简单的，在制作的过程中多注意一些小诀窍，比如说辣椒去火，猪肉腌制等等，那么美味的菜就会从你手中出现。 - 青椒肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。
青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。
有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来说，青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人。今天所说的是青椒肉丝不过有的炒制方法，希望大家继续看。
瘦肉片成片顺丝切成丝，青椒去蒂洗净切丝备用。锅内添油烧热，热锅凉油下入肉丝蹚开，下入葱姜丝煸香。
滑散的肉丝，炒至无血色断生。
加料酒，老抽上色，下入青椒丝翻炒均匀。
加盐，蚝油，鸡精快速翻炒几下出锅装盘即成。
肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。想吃滑嫩一点的，可以把肉丝加鸡蛋，粉芡过油，根据自己的喜好做自己想吃的，青椒肉丝怎么做？相信我的回答能帮到你！ - 【青椒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝，放入盆中倒入清水，反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克、用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽再切成丝，放入小盆备用。
葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克、味精少许、十三香少许、料酒5克、蚝油1克、适量清水、一勺淀粉、少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油，油温5层热时，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒，即可出锅装盘。
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