- 关于四大菜系，传统叫法为：川鲁苏粤，也有将苏叫为淮阳的。笔者asheng倾向于后者，
差异么，很明显：如下。
鲁菜:以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。尤以爆、炒、烧、炸、溜,蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强其中尤以爆称最。
川菜：麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。调配多变，适应性极为广泛,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。
淮阳：以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚,刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。
粤菜：一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有：“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等
- 中国四大菜系及其特点
- 1、鲁菜四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的...
- 四大菜系的特点
- 2、粤菜 广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。...
- 四大菜系是什么?有什么特点?
- 四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。1、鲁菜 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
- 中国四大菜系的特点?
- 鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的...
- 中国四大菜系的的差异?
- 关于四大菜系，传统叫法为：川鲁苏粤，也有将苏叫为淮阳的。笔者asheng倾向于后者，差异么，很明显：如下。鲁菜:以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。尤以爆、炒、烧、炸、溜,蒸、扒、贴，其风味咸鲜...