- 油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾作为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。
无铝油条膨松剂可以替代明矾制作油条，其中的主要成分为磷酸盐和小苏打。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体，可以让油条快速膨大，其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素，炸制的油条也不会出现铝超标。无铝油条膨松剂有通用和快速两种类型，这两种膨松剂的主要区别在于醒面时间的长短不同。
通用无铝油条膨松剂的醒面时间一般为5-6个小时，这和传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条的醒面时间一致，选用通用油条膨松剂炸油条的加工者一般都是头天晚上和好面，第二天早上才炸制油条。炸油条选这种方法相对较为辛苦，为了经常是半夜和面，才能控制合适的醒面时间，特别是夏季高温天气经常出现面团醒发过度的问题，已有不少炸油条者选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，可以现和面现用。
快速油条膨松剂将醒面时间由传统的5-6个小时缩短至1小时，而且炸的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用快速油条膨松剂，可以现和面现用，除了降低加工者的劳动强度，而且还可以根据油条销售的实际情况调整和面量，避免了传统炸油条出现的面团过剩或不够的现象。
另外，醒面时间受面团的温度影响较大，采用热水和面可以缩短醒面时间，采用冰水和面则会延长醒面时间。目前，有些加工者为了更快地制作油条，选用快速油条膨松剂的同时用60-65℃的热水和面，30分钟即可炸制油条。上述是对无铝油条膨松剂的简要说明，为了避免油条中的铝超标，建议炸油条者选用无铝油条膨松剂，选用时可以根据自己的习惯选用合适的无铝膨松剂类型。
- 如何用膨松剂炸油条怎么用膨松剂炸油条
- 1、食材：面粉300g、鸡蛋40g、膨松剂7g、盐6g、水160g、油335g。2、在300g面粉中加入6g盐。3、打入40g鸡蛋并搅散。4、加入7g膨松剂，搅拌均匀。5、加入160g凉水进行搅拌。6、加入30g油。7、揉成稍软的光滑面团。8、...
- 炸油条怎么选用膨松剂的用法
- 选用快速油条膨松剂，可以现和面现用，除了降低加工者的劳动强度，而且还可以根据油条销售的实际情况调整和面量，避免了传统炸油条出现的面团过剩或不够的现象。另外，醒面时间受面团的温度影响较大，采用热水和面可以缩短醒面时间...
- 油条膨松剂的使用方法
- 拿水溶解之后直接倒入面粉中。油条膨松剂是一种面粉强筋剂，主要成分是氯化钾和碳酸氢钠等，使用方式是将油条蓬松剂放入水中溶解，然后倒在面粉中，将面粉揉搓至面团，等待发酵一段时间之后，就可以制作成油条。
- 用油条膨松剂炸油条的做法和配方
- 将撕开中间的面团拉成长条形，放入油锅中炸至金黄色即可。通过以上的步骤，使用油条膨松剂炸油条就制作完成了。不同的配方和不同的炸制方法会影响到油条的口感，因此需要不断的尝试和调整，找到适合自己口味的油条做法。
- 膨松剂炸油条配方怎么用膨松剂炸油条
- 1、准备原料：精制面粉250克、无铝油条膨松剂10克、盐3克、糖1克、花生油13克，水150克。2、在盆中放入所有的原料，揉成面团，尽量多揉一会。3、静置30分钟后，再用力揉一次，使之成为柔软、光滑的面团，然后室温下醒发...