- 冰糖比较好，冰糖炒出的颜色发亮，好看。砂糖炒出的
颜色深。 - 答案是冰糖！冰糖是用白糖（白砂糖）为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而成，所以冰糖质地更纯，甜度也更高。红烧肉的口味特点就是“香甜”，所以更应该用冰糖，颜色更加透亮有光泽，味道也更香醇甜腻。用白糖的话颜色就容易发黑，味道也会苦。
- 红烧肉用白砂糖可以吗?
- 当然是可以的，虽然炒糖色也好，中途加也好，都是冰糖最好，但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，但是操作方法稍微复杂，娴熟掌握才能炒好，否则容易炒黑，适得其反；白糖...
- 用白糖做红烧肉好,还是用冰糖好?
- 我个人感觉，还是用冰糖比较好一点。其实白糖和冰糖都是用来制作糖色，但是两者在色泽和口感上略有不同。首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重。其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜...
- 红烧排骨用白糖还是冰糖
- 冰糖为宜。冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧排骨这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透...
- 红烧肉的鲜艳颜色是怎么做成的?
- 一.炒糖色给红烧肉上色 最常用的是白砂糖和冰糖两种糖，在锅内放入少许的油烧热之后倒入适量的白砂糖或是冰糖进行翻炒，在此过程中一定要采用小火慢慢翻炒，翻炒至糖全部融化并轻微的出现气泡，此时将准备好的肉倒入锅内...
- 大家说,做红烧肉,炒糖色,是放冰糖,还是白糖好,听说放冰糖,能把肉炖烂
- 冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅...