- 我个人感觉，还是用冰糖比较好一点。其实白糖和冰糖都是用来制作糖色，但是两者在色泽和口感上略有不同。首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重。其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜味比白糖更重。最后就是炒糖色的时候，火候还是非常重要的，火候控制不好，用什么糖炒出来的都是碳。
首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重。其实冰糖就是白砂糖经过提纯之后产生出来的糖。所以相对于白糖来说，冰糖里面的杂质更少，而且不像白糖的甜味那么腻。而如果使用白砂糖炒制的时候，糖色是比较重的，所以相对来说更适合做红烧类的菜系，包括红烧肉。而且白砂糖的甜味可能更轻一点，所以做出来之后吃的人更多一点。
其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜味比白糖更重。如果说白糖炒出来的糖色是棕色的话，那么冰糖炒出来的糖色就是标准的琥珀色。做出来的食物看起来更加清亮。而且由于冰糖是通过白糖提纯出来的，所以甜度更大一点，吃起来清甜的口感更多一点。而粘度会稍微降低一些，而且冰糖更贵，所以很多饭店炒糖色用的都是白砂糖。
最后就是炒糖色的时候，火候还是非常重要的，火候控制不好，用什么糖炒出来的都是碳。而且炒糖色的时候，特别是要做红烧肉的时候，我个人建议还是用油炒，因为用油炒色泽更加好看。而且我个人不是很推荐用水去炒糖色，除非是一些特定的菜品。不过不论是用油还是用水，火候都是一大关卡。做红烧肉的时候，建议白糖炒成深棕色就可以了，而冰糖炒成琥珀色是最好的。 - 用冰糖做最好了。冰糖比较容易上色，而且入味。一般在选择做红烧肉的时候采用的冰糖几率是比较大的。
- 用冰糖做红烧肉会比较好。因为冰糖做出来的红烧肉，口感不会有太甜腻的感觉。
- 用冰糖更好，因为冰糖的含糖量很高，炒肉更能入味，而且冰糖炒出的糖色更深，颜色更好看。
- 用白糖做红烧肉好,还是用冰糖好?
- 我个人感觉，还是用冰糖比较好一点。其实白糖和冰糖都是用来制作糖色，但是两者在色泽和口感上略有不同。首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重。其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜...
- 做红烧肉的时候时放白糖,红糖,冰糖,哪个好
- 白糖最好。从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。红糖则常加...
- 做菜放冰糖好还是白糖好了,我看菜谱上做?
- 做红烧肉放冰糖和白糖都可以，只是要掌握好火锅以及方法，如果是新手的话，建议就用冰糖，这样不容易炒出苦味，而且用冰糖炒的红烧肉色泽会更加透亮。
- 红烧肉用冰糖好还是白糖好的
- 白糖好，我做红烧肉冰糖一是不太融化，二是太甜不利于身体健康。白糖，小火先炒化更容易上色！
- 红烧肉用冰糖还是白糖,有什么区别
- 红烧肉可以使用冰糖，也可以使用白糖，主要区别是白糖的甜度较高，大量的白糖会导致红烧肉口味过甜，少量又会不容易上色，而冰糖的甜度较低，制作出来的红烧肉不会很腻，甜度较低。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十...