- 回锅肉做法:
1
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2
撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5
炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6
下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8
适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9
下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。 - [传统红烧肉]食材与明细:五花肉适量,八角适量,葱段适量,香叶适量,姜片适量,白砂糖适量,盐适量,酱油适量,黄酒适量,冰糖适量,花生油适量
红烧肉的做法步骤
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
温馨小提示
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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