- 不能用热水和淀粉成水淀粉，加的时候在菜快好的时候，因为加了水淀粉，要把多的水煮干些就比较麻烦。
- 勾芡的注意事项、技巧?
- 一、淀粉不要调和不匀。勾芡前，必须把淀粉调和均匀，否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩，影响菜肴的质量。二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠。调制水淀粉时，用水要适量，水放得过多了，把淀粉汁调得过稀，勾出的芡汁容易混...
- 要勾好芡,需掌握哪些关键问题?注意哪几点?
- 水淀粉勾芡的菜式用食油不可以过多，不然料汁不容易粘在原材料上，不可以做到提鲜、美形的目地。菜式料汁要适度，料汁太多或偏少，会导致料汁的过稀或过稠，进而危害菜式的品质。用纯粹粉汁水淀粉勾芡时，务必先将菜...
- 勾芡的注意事项有哪些?
- 勾芡后加调味品，不能使材料着味。所以使用水淀粉勾芡时，必须使菜肴的味道和颜色已入料后才能勾芡，否则，勾芡后便不能改正菜肴的味道及颜色了。勾芡时，菜肴上的油量不可过多 如果菜肴上的油过多，勾芡时，芡汁不能很...
- 水淀粉勾芡的正确方法及注意事项
- 3. 勾芡时要注意火候 勾芡时需要适当的火候，太高的火候会让淀粉水变得褐色，并且糊化太快，所以要掌握好火候，以免影响勾芡的效果。4. 勾芡后要及时出锅 勾芡后，如果不及时出锅，菜肴会变得过于黏稠，影响口感。因此，...
- 菜肴勾芡的要点是什么?
- 淋芡汁时不要一次倒入，而要慢下勤搅，使其均匀。还需注意的是，在单纯勾粉汁时，要调好菜肴的口味，着好色，否则勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把碗芡充分搅匀，使调味品充分融合并防止水淀粉沉淀；还可...