- 山药削皮后发紫还能吃，山药中含有酚类、酚类氧化酶等营养元素，空气中含有氧气，接触之后会发生反应，呈淡紫色，可以食用，对身体没有危害。山药的营养丰富，食用后可温养脾胃，有助于脾胃的消化吸收，可缓解脾胃虚弱。
山药削皮后发紫还能吃
山药削皮后呈紫色属于正常现象，因为山药中含有丰富的营养元素，有酚类、酚类氧化酶，空气中含有氧气，在山药去皮之后就会发生反应，轻度呈淡紫色，可以食用。
山药含有膳食纤维、维生素、胡萝卜素以及钙、镁、磷等物质，食用后可温养脾胃，有助于脾胃的消化吸收，可用于缓解脾胃虚弱、腹泻等现象，其还能加速胆固醇。
食用山药时不要生吃，因为山药里含有一定的毒素，食用生山药容易引发中毒。山药皮中所含有的皂角素和黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理时要避免直接接触。
- 山药削皮后肉有淡紫色
- 这种紫山药不能食用，因为可能含有毒素。正常的淡紫色可以吃，山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应，生成醌类物质从而呈现出淡紫色，或者褐色。根据氧化程度不同颜色有所区别，但是是可以吃的。异常的紫色不可...
- 山药削皮后有淡紫色
- 山药削皮后有淡紫色正常。因为山药内部还有一种特殊的酶成分，当即其去皮后暴露于空气中就会发生氧化反应，出现淡紫色或是黑色的斑块等，轻微的氧化并不影响其食用。若是氧化程度比较高，颜色比较深的不建议再继续食用。可以将...
- 山药削皮后肉有淡紫色
- 山药中含有酚类，分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。形态特征 缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。
- 山药煮熟了以后剥皮后外圈发紫,里面是白的,是怎么回事?
- 山药变色的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，山药变色还是可以吃的，要想山药不变色需与空气不直接接触，比如你削完后就立即泡在水里，或者直接在水里用削皮刀削皮，这样与空气隔绝...
- 山药里面是紫色的是怎么回事
- 如果是铁棍山药就能吃。因为铁棍山药中含有丰富的铁元素，山药刮皮后呈紫红色都是正常的。如果是其他品种的山药发紫就不要吃，以免产生不良后果。