- 1 山药煮熟发紫还能吃吗 正常变紫能吃 部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃 山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
2 山药变紫怎么回事 山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
山药的功效与作用 1、健脾益胃 山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精 山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
- 请问铁棍山药蒸熟了以后,山药肉就变成紫红色而且颜色发暗,这是因为什么呀?
- 山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深
- 请问铁棍山药蒸熟了以后,山药肉就变成紫红色而且颜色发暗。这是因为什么呀?
- 山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。2、紫色一般是在内侧，...
- 山药煮熟了以后剥皮后外圈发紫,里面是白的,是怎么回事?
- 山药变色的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，山药变色还是可以吃的，要想山药不变色需与空气不直接接触，比如你削完后就立即泡在水里，或者直接在水里用削皮刀削皮，这样与空气隔绝...
- 麻山药用水煮熟了 放到冰箱里变紫色了是不是坏了? 还能不能吃?
- 没有坏，只是淀粉氧化后的颜色而已
- 铁棍山药蒸熟周边发紫中间是白色,还能吃吗?谢谢!
- 可以食用 就是制作的时候或者存放时间久了 有氧化 或者和铁有反应