- 腊肉配竹笋，一个很鲜，一个味浓，妥妥的下饭菜
非常喜欢吃腊肉，以前总会做很多，把它放起来，因为腊肉可以放很长时间，不变质。平时做饭的时候就把它洗干净，切一点用来炒菜是非常不错的，时间越长的话，味道会越好。今天给他推荐的是竹笋炒腊肉，竹笋被它的鲜嫩而且爽口，腊肉味道非常的香浓，两者之间的搭配会怎样呢？觉得还行就过来看一下。
【菜名】： 小笋炒腊肉
【食材所需】：鲜笋1斤、腊肉1块、酸辣椒5个、大蒜1头、生抽1勺、蚝油1勺、食用盐半勺、花生油1勺
【烹饪过程】：
1、今天用到食材比较简单，就是鲜笋和腊肉。
2、鲜笋先用水冲洗干净，然后控水待用。
3、控干水后，整根放到案板上，用刀背将鲜笋尽量拍扁。然后再用刀切成小段，放到菜篮子里待用。
4、酸辣椒从包装袋里取出，用厨房剪刀将它剪成小段。大蒜直接剥皮后，用刀背拍碎即可。
5、腊肉的话，就需要我们好好清洗一下。腊肉一定用温水多次清洗，将腊肉表面的污渍和脏东西清洗干净。然后就整个的放进高压锅，隔水蒸上十五分钟。
6、蒸好后，等压力锅压力将下来，就将腊肉取下来。等腊肉不烫手了，就用刀将它切成小片。
7、炒锅烧热加入适量的花生油，油热后下入腊肉片，不断煸炒出腊肉的猪油来，就可以将酸辣椒段以及蒜片，一起用锅铲翻炒均匀。
8、接着就将鲜笋段倒进锅里，翻炒变软后，就可以将生抽、食用盐以及少量的清水，翻炒均匀，小火焖上一会。
9、等所有食材都炒熟后，就加入鸡精提鲜，煸炒上两下即可关火出锅了。
这样一盘鲜辣可口的小笋炒腊肉就做好了，做好的鲜笋清脆可口，又混上腊肉的肉香，可以说是完美搭配了。
【烹饪小贴士】：
1、腊肉最好选择五花肉腊肉。这样腊肉肥瘦相间，炒起菜来超级好吃。
2、腊肉因为其特殊的工艺，需要在室外放置很长一段时间，所以腊肉上面一定有很多脏东西或者灰尘在上面，所以一定要清洗干净，才能放心食用。
3、鲜笋一定要选择新鲜的，没有坏的。而且在炒鲜笋的时候，一定不要盖锅盖，要不然做出来的鲜笋就不翠绿了，影响美观。 - 用料：
主料：小竹笋或冬笋1个腊肉1块
调料食盐少许葱5克姜5克蒜5克干辣椒适量
小竹笋炒腊肉的做法
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
以上就是小竹笋炒腊肉的做法了，腊肉一般都很咸了，多以不要再放入过多的调味料，不然就会太重口味了。另外，竹笋可以切的薄一点口感会更好，也更容易入味。小竹笋炒腊肉中竹笋对身体的好处非常多，竹笋是健康的、绿色的蔬菜可以多吃，但是腊肉还是不建议太经常吃。 - 清明前后，南方竹笋破土而出。所谓野蛮生长，怕是对小笋最恰当的比喻了。
若引经据典，《尔雅》称笋为“竹萌”，《说文》中则称为“竹胎”，笋成了先贤盛赞的山珍，这也是最好的证据。在岭南，清明前后的小笋，成了农家人的餐中必备，家家户户吃笋。更有甚者，把小笋制作成笋干，酸笋片，无论干货，还是鲜货，都被当地人视为春节盘中佳品。
春雷滚滚，春雨绵绵。小笋吸收着春天的雨露阳光，从土地里冒出地面。岭南小笋，因地理气候不同，土壤等不同，口味不同。竹笋的品种也各异，味道更是略有差距。相比之下，经历过雨雪气候的高寒山区，小笋的味道则更胜一筹。
岭南山间小笋
岭南多山，山山岭岭都能见着小笋的身姿，左一丛右一簇。当地村民纷纷趁好时节上山采摘小笋，这时的小笋又肥又嫩。岭南的小笋笋体纤雅、洁白如玉、肉质鲜嫩，岭南以北是湘南地区，这里的小笋更清甜。岭南以南是粤北地区，小笋相对青涩一点。只要厨艺处理得当，金灿灿、香喷喷，吃在嘴里爽滑酥嫩，口感饱满，清新的香气，淡淡的苦味，让人回味悠长，也许这就是春天的味道。
罗霄山脉西南端豪山腊肉
在岭南地区，山间采回来小笋， 先要去笋衣，即剥壳。完整的笋衣，还可以制作雨伞，作为玩具。更有手艺灵巧者，制作笋衣织物，作为避雨用具。
◎ 食材清单
小笋若干，腊肉一块，鸡蛋两枚，酸菜一把，蒜苗、芹菜、大蒜头、干红辣椒若干。上述配料皆切成段状，以备用。
小笋和干红辣椒
◎ 做法步骤
(1) 剥了笋衣，去除硬笋，再用刀拍打小笋，这样更入味。若不想拍打，直接切成段，亦可。
(2)把腊肉放入锅中煮一下，用刀刮掉腊肉外面的碳灰层，处理后肉质通体晶莹。
(3) 将腊肉切成块，喜欢咀嚼的，则厚一点，喜欢清爽的，则薄一点。
(4)将配料切好，备用。
(5)起锅，先将腊肉爆炒一下，断生。
(6)腊肉爆炒剩下的油烧红，倒入小笋，猛火爆炒30秒左右。
(7)倒入腊肉，翻炒四五下，加盐少许，鸡精少许，加入配料一起爆炒。
⑧出锅，装盘。
小笋炒腊肉
◎ 食养密语
每每春天一到，文人雅士，都会思乡追物，写小笋美食文章的不计其数。笋给人以萌初、新鲜的美好印象，也因此备受追捧。小笋炒腊肉，小笋煎蛋，小笋炒酸菜，是美味中的美味。吃在嘴里爽滑酥嫩，让人回味悠长。小笋采天地之灵气，成为人间美味。这山珍，亦是岭南民间之幸。
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