- 在日常饮食特别是炒菜中，食盐是不可或缺的调味品，对许多中国人来说，一道菜里可以没有味精，可以没有酱油，但绝对不能没有盐。然而，食用过量味厚味重的食物，会危害人们的健康。世界卫生组织也建议每人每日食盐量应该控制在6克。至于炒菜应该先放盐还是后放盐，看完下边的分析，应该有自己判断。
一、炒菜先放盐的理由
炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
二、炒菜后放盐的理由
同时，炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。
用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
三、灵活掌握，炒菜要有自己的风格
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，整理了一些资料供大家参考一下：
1、烹制时后放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
3、食前放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
四、少吃盐，吃好盐，吃营养盐
普通加碘盐中，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。高血压、肾病、心脏病患者是不宜食用普通加碘盐的。而低纳盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血压。因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、肾病、心脏病患者长期服用。
但需要给大家说明的是，低钠盐中钠含量比普通加碘盐低35%-40%，口味变淡了，正好适合人们口味清淡的需求，如果不习惯，可以适当多用，但仍然能保持钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的动态平衡。不影响正常使用和功效。 - 在炒，煮，炖，焖，煨，的时候，我们一般要等到最后才放盐，如果炒菜的时候先放盐，菜炒好之后，盐的味道就会随着水蒸气一同挥发，就达不到您想要的咸味，提前放盐时间久了，会让菜的味道变苦，炒至一些蔬菜要是提前放盐，就会让蔬菜的维生素流失，还会让菜流失水分，最后既没味道，又没美观，真是得不偿失。
- 炒菜的时候是后放盐好，因为如果我们先放盐的话，盐容易在炒菜的时候被破坏掉，而我们后放盐就能保证盐的功效更好的发挥出来。
- 后放盐，因为菜还没炒熟的时候，盐不容易渗入到菜里边，等到菜炒熟了之后再放盐，可以更好的入味，
- 炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样
- 炒菜到底是先放盐还是后放盐,为什么我炒菜不是咸,要不就一点盐没有纳闷啊
- 原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。炒菜过程中...
- 炒菜先放盐还是起锅的时候放盐好?
- 这个肯定是后放盐好一点呐，因为如果先放盐的话，里面的点和假的话会遭到破坏。同时如果先放盐的话，外面的浓度就比较高，容易把菜里面的水分吸出来，这样会导致菜炒的不好吃，而且也不容易熟。所以人的话最好起锅之前...
- 炒菜时是先放盐好还是等菜快熟了再放盐好?
- 后放盐好。1、因为一般的情况下，盐摄入太多对血压不利，所以一般的菜熟了再放盐，就感觉很咸，所以还是会达到减少摄入的目的。2、炒菜过程中，高温会使盐里的碘流失。
- 炒菜或者烧肉的时候,是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐?
- 一般来说家里做家常菜，都是放了油之后在放盐，在这里跟大家说一点小技巧，炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后再放盐，因为青菜很好进味，放的早了很容易出水，这样炒出来的蔬菜全是水，不好吃，做汤的时候，大家需要把...
- 炒菜时是先放盐还是要起锅的时候才放盐?
- 炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐...