- 炒菜时大家最常放入的爆锅佐料就是葱姜蒜。但是大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能帮助杀灭有害细菌。
- 我个人建议非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在锅中加油在大蒜片周围慢慢变黄的时候加入蔬菜或肉类是最佳的时间。
- 我觉得大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大 蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有 毒物质并影响成菜质量。
- 如果从饮食的角度，就看个人的口味了，喜欢就放进去，不喜欢就不放。如果从健康的角度，就不必多考虑了，什么吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之类，全不可信。就说大蒜中发现的大蒜素吧，早在1944年就被分离出并开始研究了。这是大蒜用来防虫的，但并不等于人可以用来防菌，大蒜素在预防病毒、真菌和细菌感染上的效果尚不清楚，有一项小型临床研究显示吃大蒜素补充剂可以预防感冒，但大型综述认为无效。市场上的大蒜素补充剂宣传得天花乱坠，都是没有根据的。
- 我觉得蒜的主要作用是调味。做菜时加进去，可以增加味道，只要不生吃就成，因为生吃大蒜会导致很严重的味道，在社交场合会造成不好的影响。就是个调料，别太当回事。
- 从营养的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有较高的锰、维生素B6、维生素C、硒和膳食纤维，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃点，能够摄入一些重要的营养成分，又不多摄入卡路里。但是，很少有人光炒一大盘蒜吃。
- 众所皆知，大蒜因其独特的风味以及蕴含多种有益身体的物质而备受人们推崇，因而很多人在炒菜时都喜欢加入蒜蓉进行调味。坊间更是有类似“大蒜是个宝，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的说法。所以我觉得这个很好。
- 当然好啊，炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能。
- 我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候要不要放大蒜？这主要看要做什么菜系了。最好比我们湘菜的做法来说我们首先的第一步的就是热锅烧油，把姜蒜米爆香。这样能起到很好的去腥增香的作用。尤其是青菜，炒青菜我们一般选用的是猪油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出来的菜既好看又好吃。大家如果喜欢做菜，喜欢美食的话，可以关注一下我的头条号，时常更新一些家常菜的做法。
- 我觉得要看是什么菜！大蒜有时会将菜味弄得不好！影响食欲！记住炒好吃的菜，必须了解菜的菜性！这样才能炒一手好菜。
- 我觉得炒菜加大蒜挺好的啊，这样不仅能起到调味的作用，还可以有消毒的作用，大蒜真的是一个好东西啊。
- 你觉得炒菜时加入大蒜到底好不好?
- 我觉得炒菜加大蒜挺好的啊，这样不仅能起到调味的作用，还可以有消毒的作用，大蒜真的是一个好东西啊。
- 炒菜时加入大蒜到底好不好?
- 炒菜时加入大蒜好不好？我的回答是一个字“好”。但是不能什么菜都加大蒜来炒。有没有人和我一样有的时候哪里长了个包就拿大蒜涂抹几下，但是生吃大蒜后脸上又开始长包。如果你也和我一样吃完大蒜长包，我建议你吃熟...
- 我在餐馆上班 厨师炒小菜,都要放蒜,我认为没得必要,客人又没有要求要放蒜,厨师说放蒜好吃一点,我说?
- 是的，不能死板，烹饪时菜里放蒜，与其说是规矩，倒不如说是以佐料改善菜品的风味，其实可以在客人点菜的时候，问一下客人忌口不忌口（蒜，或其它佐料）
- 炒菜时加入大蒜到底好不好?
- 其实炒菜的时候要不要放大蒜，主要是看炒什么菜，需要怎么放，如果是炒适合的菜肴，那当然是很好的。因为大蒜本身就要这些好处1、有助于增强免疫力：由于大蒜很有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，平时适当的吃大蒜...
- 请问炒菜的时候经常放大蒜有什么作用啊?谢谢
- 1.大蒜起到去味作用,同时也是提升菜的香味 2.大蒜可以吸收油里面的黄霉素（对人体有害度物质）3.大蒜多吃也是对人体有利的,能杀死体内的一些病源体,特别在春季吃...