- 烹调中还采用降低水分含量和低温贮藏淀粉制品的办法延缓和阻止淀粉的老化。
食品工业中将刚刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水，或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥，这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。
例如：1向淀粉中添加糖、盐、蛋白质、脂肪、抗老化剂以及适应食品工业生需要，用各种工业方法制出的性能不同的多种改性淀粉，这些改性淀粉的出现也为烹调事业的发展提供了新型的原料。2 烹调中利用加热的方法，能使食品中老化的淀粉发生一些逆转，这是由于热能加上水的润滑作用。使淀粉是加热绝不能使已老化的淀粉恢复成原来的型淀粉状态。
- 介绍下控制淀粉老化的方法
- 2 烹调中利用加热的方法，能使食品中老化的淀粉发生一些逆转，这是由于热能加上水的润滑作用。使淀粉是加热绝不能使已老化的淀粉恢复成原来的型淀粉状态。
- 在生产中如何防止淀粉在食品中的老化
- 1）由于老化最适温度在20℃-40℃，使温度高于60℃或低于20℃可以防止老化。2）使食品含水量低于10%或者高于60%以延缓老化。3）使酸碱度低于4或者碱性环境下淀粉不易老化。
- 如何防止淀粉类食物老化?
- 淀粉老化后，与生淀粉一样不易被人体消化吸收。综上所述，抑制淀粉老化，主要在于设法阻止或避免已经糊化的α-淀粉分子再重新形成分子间的氢键，以保持淀粉食物的质量。
- 面包放久了为什么变硬
- 而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的...
- 以面包为例,分析淀粉老化的本质及防范措施?
- 其次，淀粉在食品含水量在30%～60%时最容易老化，而且温度在大于60度或小于零下20度时都不易老化。最后，是偏酸或者偏碱性的环境都使淀粉不易老化。而面包的含水量一般都在30%～45%。因此，防范面包老化的措施有冷冻，要...