- 蔓越莓红糖发糕
食材:粘米粉350 g,面粉(低筋)100 g,红糖150 g,醪糟(酒酿)200 g,开水约300 g,酵母5 g,蔓越莓干30 g!
容器:耐热纸杯或模具,碗或是其他容器
工具:臻米电蒸箱或是蒸箱,普通蒸锅
蒸制时间:20~25分钟,根据容器大小而定。
做法:
红糖我这里用的是纯正的红糖,放入大碗中,加大约300 g的开水,用勺子压散,搅拌至融化。完全化开,不烫手就可以使用了。
醪糟放入料理杯中,打成浆备用。
粘米粉和面粉混合放入大盆中,倒入醪糟液和耐高糖酵母
然后将红糖水慢慢加入面粉中,搅拌均匀
拌好的面糊如图示这样,细腻顺滑,无粉状态,提起蛋抽,面糊滴落缓慢,十秒内不消失即可。
盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大,天气热,发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡,这时用筷子搅拌搅拌,变得顺滑就可以了。
将发好的发糕糊装入纸杯中,9分满或全满(全满的开花效果更好哦),然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话最好用圆形纸杯,方形的做好有点变形,不太美观!
取出蒸箱,水箱中加入足够的水,放上蒸盘,将红糖米发糕的纸杯放入蒸盘中,这里刚好8个纸杯,放两层。
盖上蒸箱盖,接通电源,设定好时间开始蒸,这期间可以做其他事情了,不用看管,时间到机器会有提示音。
时间到了,红糖发糕蒸好了,香气十足还带有酒香,绵软好吃还弹牙,比小时候妈妈做的米发糕还要好吃。
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