- 四川正宗水煮鱼的做法:
主料:龙利鱼400克,豆芽菜250克。
辅料:油15毫升,盐3克,黑胡椒粉8克,淀粉10克,鸡蛋清30克,葱姜9克,花椒5克,白胡椒粉6克,红尖椒6克。
1、龙利鱼柳洗干净。
2、切成稍微厚些的片。
3、加黑胡椒粉抓均匀。
4、准备一个鸡蛋清。
5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。
6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。
7、豆芽菜掐去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。
8、起油锅,葱姜入锅煸香。
9、豆芽菜入锅炒。
10、加适量水烧开。
11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。
12、锅中水烧开,将鱼片均匀入锅后关火。
13、鱼片捞出,放在装有豆芽菜的容器里。
14、锅中的葱姜捞出,将汤浇在鱼片上,撒些白胡椒粉。
15、起油锅,花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。
16、热油浇在鱼片上即可享用。
17、做好的水煮鱼,非常好吃。 - 四川正宗水煮鱼的做法
一、用料
主料:草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量
辅料:豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺
二、做法
1、草鱼洗净,沿着骨骼方向片出鱼片,用清水冲净血水后,控除水分
2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用
3、豆芽洗净,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以,提前备好即可
4、锅中放少量植物油,蒜碎、葱花、豆瓣酱炒香
5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮至沸腾
6、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右
7、鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽和茼蒿上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻
8、另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤 - 材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法:
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。 - 水煮鱼的做法:
第一种
材料:
1.草鱼或胖头鱼一条, 2.5——3.5斤
2.黄豆芽一斤,用水焯到八分熟。
3.一小袋榨菜,两头剥好皮的大蒜,用刀拍两下。一小块姜切片。
4. 花椒,干辣椒适量;色拉油一小碗;料酒一小碗。
做法:
1.将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清,加入少许盐,干淀粉,料酒,鸡精,用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油,花椒,干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油,花椒,辣椒备用。
5.将火开大,放入蒜瓣,姜片炒香后,倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗,盐5克左右,沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后,将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉,椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽,榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。
注意:
1.花椒,辣椒千万不要炸黑了,一定要用慢火炸。
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能像一般的做法,考虑后边可以再次调味,要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。
水煮鱼这样就大功告成了,嘛嘛香,大家可以吃了!!!!
第二种:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
注意:
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
第三种:
也是最简单的做法:
到市场上买做水煮鱼现成的调料。把调料炒一下,放水,放切好的鱼片,煮一煮,就好啦。很方便,我做过,味道好极了! - 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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