- 简单三步做出酸爽好吃的泡菜，这泡菜曾经是我住在学校宿舍时半夜饥肠辘辘泡方便面时的好搭档，成了那个学生时代不可磨灭的记忆，后来嫁为人妇后又成了婆家家庭聚餐时的餐桌上的宠儿。每回一桌子菜中总是最先被消灭光，一扫而空。
琬静
酸辣
1个小时
初级
— 食材清单 —
主料:
包菜
一颗
辅料:
胡萝卜
1一2根
小米辣
3一4个
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
鸡精
少许
— 烹饪步骤 —
1· 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2· 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。
3· 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4· 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。
5· 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
— 小贴士 —
泡菜中的调料要按顺序放，先放盐，再放糖，再放白醋，正好把前面放的盐和糖溶解掉，白醋一开始不要放太多，放的多太酸了没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料，鸡精也可以腌好后吃的时候再放。 - 正宗酸菜制作方法
酸菜是重庆风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。近年，"肉末酸菜汤"还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间"一枝独秀"。在城里，不少人靠卖酸菜而发家致富。现将制作方法介绍如下：
1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。
4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。
5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。 - 开胃酸辣泡菜
开胃酸辣泡菜是一道以白萝卜、紫甘蓝、盐等为主要食材制作的美食。
中文名
淮南市种子公司
主要原料
白萝卜，紫甘蓝
是否含防腐剂
否
适宜人群
男女老少
快速
导航
用料做法提示
特色
看到这道菜突然想到一首歌“粉红色的回忆”，这道菜和这个名字倒是很贴切。粉红的泡萝卜看起来赏心悦目，吃起来酸辣开胃，很适合夏天吃。突发奇想，有时会受到意外的惊喜。
用料
白萝卜、紫甘蓝
盐、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒
做法
1、将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘蓝切大块。
2、将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中，分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水，搅匀。
3、容器加盖放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中，将白萝卜染成粉红色，做好以后在冰箱中可保存1个月以上。
提示
一定要放入冰箱冷藏。 - 北朝鲜的饮食搭配上酸菜是免不了的，常常在北朝鲜的电视剧中用餐时都是准备好酸菜，朝鲜泡菜当今世界也较为知名，我们难以到北朝鲜吃到纯正的北朝鲜酸辣白菜，可是能够 自己制作，把握了方式，自身还可以作出美味可口的酸辣白菜，在用餐时吃上两口，有健脾开胃促进消化的实际效果。应该怎么做呢？
1、在选择白菜的情况下不必挑选很大颗的，咱并不是做火锅，偏于正中间尺寸的白菜脆爽恰好。
2、清洗干净的白菜铺平在菜板上，用锐利的水果刀从白菜的正中间拦腰截断断开。
3、将一半白菜的平面图的一边铺平在菜板上。改刀割成约两公分宽的长条形预留。
4、姜片刨去表皮，蒜头早已袋子里预留。先将乾t朝天椒裁成段预留，随后各自把姜片和蒜头用水果刀剁碎末，乾t朝天椒也接着剁碎朝天椒末预留。
5、切完的白菜条形装进干净专用型的玻璃器皿中。依据白菜的是多少放进适当的盐。我的这一玻璃器皿和大汤碗差不多，放进一茶匙盐充足了。
6、 煮沸适当的矿泉水，将煮沸的矿泉水迅速的倒进配有姜片、蒜头、和乾t朝天椒末的玻璃器皿中;将调料中的汁用热水烫出去。沸水倒进调料玻璃器皿后;别着急;略微等候一会儿，需要调料中的沸水渐渐地的制冷才行。
7、用盐腌渍了二十分钟的白菜能够 准备就绪了。将玻璃器皿的外盖反方向卡紧盖上，两手紧握两柄，扔掉腌渍出去不必要的水份。
8、制冷后的调料汁慢慢地倒进用盐消毒杀菌好啦;早已装进玻璃器皿中的白菜。
9、提前准备一瓶550ML的矿泉水，倒进配有白菜和调料的玻璃器皿中;一瓶矿泉水恰好吞没到白菜上。将玻璃器皿的外盖盖上等候一会儿。
10、解开玻璃器皿的外盖，白菜置放了一会儿以后，调味品的味儿早已渗透到到白菜当中。用专用型不粘油的金属材料木筷将白菜的调料搅拌均匀。搅拌均匀的白菜还需要略微置放一会儿。
11、腌渍北朝鲜菜重要的一点，务必有一个好的密封性自然环境。
12、这是一个泡沫塑料的密封性器皿。假如大伙儿没有一样的器皿，也没有关系，最开始的情况下还记得老人们腌渍酸菜是用厚的被子将器皿包囊起来维持温度的。将泡沫塑料密封性器皿的外盖盖上，腌渍就完成了。 - 成菜鲍汁入味，脆口，值得作为餐厅特色创意凉菜推出。
材料：
主料：10头鲍。
辅料：四川泡菜、土豆丝。
制作：
1、10头鲍洗净，改十字花刀，备用。
2、将香芹2根、香菜2根、小葱3根、小米辣20克、大蒜子5颗、姜片3片、洋葱半个、干葱头3个、胡罗卜半根全部切碎，加美极鲜5克、鲜露5克、辣鲜露5克、盐2克、糖5克、东古10克，加10个鲍鱼腌制8个小时，捞出用胡辣油炝香，泡12个小时入味。
3、土豆切细丝，冲去淀粉，炸至金黄色点缀，装盘即可。
泡菜鹅肠
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一。
原材料
主料：鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。
调料：盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。
制作步骤
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。
2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。
3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。
泡菜辽参
这道私家泡菜辽参开胃爽口，微酸微辣。但要注意的是烩制辽参时间不要太长，烧开即起锅，要保持辽参口感的韧度。
原材料
主料：小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。
调料：红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作步骤
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。
3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。
泡菜鱼子
鱼子是雌鱼未受精的卵子，一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
原材料：
主料：鱼子300克
辅料：泡菜粒30克，红油15克，豆瓣酱10克，蒜泥5克，姜末3克，姜葱各5克，料酒2克，湿淀粉10克，盐5克，胡椒粉、味精各适量，葱花适量
做法：
1、先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。
2、另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便装盘。
肥牛泡菜乌冬面
加入韩式泡菜与辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜韩风料理，乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌饭的风味，甜、辣、酸兼备，十分开胃。
原材料：
主料：乌冬面200克，雪花肥牛150克
辅料：韩式辣白菜50克，油菜叶30克，香菇片15克，红椒丝、豆芽各10克
做法：
1、平底锅入色拉油20克烧热，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它辅料用食品夹略翻一下。
2、将乌冬面放漏勺中下入其中一个“水煮口”，继续回到灶口翻炒辅料20秒，再移至水煮区将肥牛倒入漏勺，放入另一个“水煮口”。
3、继续翻炒平底锅中的食材，待乌冬面煮至八成熟后，迅速捞出控水倒入平底锅中，略翻几下关火。
4、捞出已烫熟的肥牛，控水后倒入锅中，调入韩式辣酱50克（韩国进口，多用于制作石锅拌饭，也可用国产韩式辣酱代替）、白糖10克（目的是中和辣酱与辣白菜中过重的酸味）、盐5克，用锅中余热将食材翻匀即可出锅。
小贴士：
汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行，乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可，烫好的食材要迅速放入锅中炒制，以保证最佳口感。
酸辣泡菜牛蛙
利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鲜，年糕等都可以烹调出好口味；师傅们在制作时注意泡菜汁的调配比例，操作步骤，才能确保它的风味。
原料：
主料：牛蛙500g，莴笋100g，芝士年糕100g
辅料：泡菜400g，蒜片20g，生姜片10g，葱白段10g
调料：家乐香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家乐酸鲜露25g，家乐鸡精10g，料酒5g
制作：
1、牛蛙改刀用家乐香辣裹粉上浆待用；
2、莴笋改刀焯水待用；
3、锅中少许油煸炒小料加入泡菜汁和剩余调料，放入上浆牛蛙小火煮5分钟断生即可。
酱汁配方：
原料：韩国泡菜300克，洋葱丝120克，大蒜片50克，生姜片20克，小葱白段20克
调料：猪油70克，家乐酸辣鲜露50克，家乐鸡精15克，料酒10克
制作：
1、锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；
2、加入其余调料，加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入搅拌机，搅拌均匀后，过滤成泡菜汁备用。
泡姜泡椒煮牛尾黄
牛尾黄是洞庭湖特产的一种鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。而泡椒泡姜能够激出牛尾黄的鲜味，这就是牛尾黄好吃的做法。
材料：
主料：牛尾黄
辅料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒
调料：色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖
制作：
初加工：
牛尾黄600克宰杀制净，顺长一切二。
熟处理：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。
- 酸辣泡菜 怎么做
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- 有没有会做酸甜辣味包菜泡菜的,详细配料
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