- 酱腌萝卜条：
准备用料：萝卜2500g、酱油适量、盐适量、大姜适量、大蒜适量、白糖2勺、白酒小许
1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可。
2、捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜。
3、这是白萝卜，不过白萝卜水分能大一些晒得太慢，萝卜越大水分越多。
4、晒得软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。
5、把晒好的萝卜条放在容器里面。
6、把姜和大蒜切成片。
7、把切好的姜蒜放到容器里。
8、倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平。
9、再倒入两勺糖和小许白酒。
10、用筷子上下搅均匀即可，腌上一天一夜就可以食用。
11、成品。 - 食材：青萝卜 一个、花椒 辣椒 适量、味极鲜 、米醋 、盐 各适量
1、将青萝卜去除泥沙，冲洗干净。
2、切掉萝卜头尾，切成长条块，或者任意什么样子，大小都可以。不过小了进盐快也更容易入味。
3、将切好的萝卜条放到盘子里，撒上盐，拌匀，腌制一天。
4、调好味极鲜米醋汁，放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中。
5、待萝卜入味后，就可以取出来，倒点老抽、香油，拌一下，即可。
扩展资料：
蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。
对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，导致机体出现缺氧，长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。
因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。
参考资料：人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？ - 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”，在咱们华夏民族的传统观念里，一直都有吃萝卜的传统，萝卜营养价值丰富，而且价格非常的便宜，一直被广大老百姓奉为“小人参”。
萝卜的由来
据说萝卜起源于上古时期，有着非常悠久的历史，是世界最古老的栽培作物之一。最早发现是在亚欧大陆气温较为温暖湿润的地方生长的野萝卜。据说，在三国时期，曹操被孙刘联军大败于赤壁，败走华容道之际，将士们饥渴难耐，就是依靠一块萝卜地救了性命，这块田地被称为“救曹田”。
萝卜的营养价值
萝卜不仅形似人参，其效用也完全不下于人参。萝卜生吃脆甜爽口，即可解渴，亦可果腹。可以说萝卜的全身都是宝，不仅萝卜的根茎可以食用，就连萝卜缨子也是非常不错的美味佳肴，凉拌，清炒都非常好吃，晒成干菜更是美味。常吃萝卜，可以止咳化痰，除燥生津，对于消化不良亦有效果。
萝卜的食用方法
萝卜的食用方法非常多，最常见的要数，凉拌萝卜丝、萝卜炖羊肉、炒萝卜、萝卜丸子等等。一般来说，人们都有冬天储存大量萝卜的习惯。
但是到了春天萝卜就会发芽，不用容易存放，这个时候人们会选择把萝卜做成腌菜，这样可以大大延长萝卜的存放时间，存放得当，当上一年都没啥问题。这里就给大家分享一种萝卜的腌制方法，青萝卜这样腌制出来，清脆爽口，不用油不用水，酸甜下饭特好吃！ - 萝卜丝咸菜
原料：萝卜750g、精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、生抽5茶匙、酱油2茶匙、熟芝麻适量
做法：
1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。
3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。
4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，生抽，剁椒。
5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。

家常腌萝卜
原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的料水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。 - 做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
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