- 所谓的上海菜，内容洋洋大观，举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包，花样又多，常常把外地人搞得一头雾水，不知道自己到底在吃啥。这是因为上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈，早已失去了它的纯粹性的缘故。唯一勉强能称得上“地道”上海菜的，大概只有上海本帮菜 了！此外，上海那华洋杂处的环境，使它的西餐水准在中国独占鳌头，已成为上海菜的一部份。几乎每个到上海的人都得到“红房子”胆仰一番，尝尝它的海派法式西菜。他们的奶油烤蛤蜊、虾二杯、牛尾汤脍炙人口，至今仍保持着原有的水准。还有“德大西菜社”的德国菜和“天鹅阁面包房”的法式小圆面包，在上海都算是头一份儿。
- 上海菜的沪菜现状
- 此外，上海那华洋杂处的环境，使它的西餐水准在中国独占鳌头，已成为上海菜的一部份。几乎每个到上海的人都得到“红房子”胆仰一番，尝尝它的海派法式西菜。他们的奶油烤蛤蜊、虾二杯、牛尾汤脍炙人口，至今仍保持着原有的...
- 探讨上海半成品菜的特点与现状
- 目前上海半成品菜产业现状 在现阶段，上海市半成品菜的产业已经发展起来，并且慢慢地进入重要的玩家阶段。在众多的半成品菜品牌中，雪松、上湖等品牌是市场上比较具有竞争力的品牌，因其卫生、安全、绿色与环保便捷等特点深受消...
- 沪菜(上海本地特色美食)
- 油腻少、注重原汁原味、讲究色、香、味、形的统一。沪菜的菜品种类很多，有冷菜、热菜、汤、点心等，其中最为有名的有小笼包、生煎包、蟹粉小笼、鲍汁翅、油爆虾、糖醋里脊等。
- 上海菜的口味特点?
- 上海菜即沪菜。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响...
- 上海菜的特点是什么?
- 在火候掌握上，上海菜注重火候的运用，使菜肴烹煮得恰到好处，保持食材的原汁原味。再者，上海菜的口味以鲜、甜、咸为主，注重调和五味。鲜味来自于新鲜的食材和精湛的烹饪技艺；甜味则体现在糖的适量加入，使菜肴味道更加...