- 馒头变褐变的原因：
1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。
3、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。 - 这做的馒头变成了褐色，说明小苏打或者是面碱放多了，如果小苏打或面碱放多了，它就会出现褐色，甚至出现红色，所以要放少放一些小苏打在里面。
- 这做的馒头变成了褐色，说明小苏打或者是面碱放多了，如果小苏打或面碱放多了，它就会出现褐色，甚至出现红色，所以要放少放一些小苏打在里面。
- 馒头蒸成了褐色还可以继续吃，馒头之所以会出现褐色，主要是因为碱面没有彻底揉开或者是碱大了，从而导致馒头在蒸制的过程中碱面聚集的地方呈现褐色。
- 首先面要发好，这样蒸出来味道才是比较好的，很多人都会用碱发面，这样做出来的馒头很大，看起来还是不错的，不过也有一些弊端，那就是用碱做出来的馒头会发黄不白，懂的人知道这是正常的现象，但是有些人不懂，就以为这里面加了什么东西，自己吃无所谓，但是用来卖，还是要注意一下的。其实要想馒头松软不发黄，只要在水里面加1点它就行了，蒸10分钟就能变色。
- 那是你放食用碱太多了，导致馒头变成褐色吧！
- 面粉和碱的比例没有掌握好，碱放多了变成了“大碱馒头”。
- 因为因为现在是夏季。所以食物腐败的比较快一些。如果你放上一晚上在外面。馒头有可能变成褐色或者更严重呢？应该不让过夜，放入冰箱。
- 养生是指遵循人的生命规律进行的养护身心的活动，的确是能使人延年益寿的，听起来就是老年人才需要操心的事，但在我看来，不止老年人要养生，年轻人也该养生
- 馒头变褐变的原因：
1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。
3、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
首先面要发好，这样蒸出来味道才是比较好的，很多人都会用碱发面，这样做出来的馒头很大，看起来还是不错的，不过也有一些弊端，那就是用碱做出来的馒头会发黄不白，懂的人知道这是正常的现象，但是有些人不懂，就以为这里面加了什么东西，自己吃无所谓，但是用来卖，还是要注意一下的。其实要想馒头松软不发黄，只要在水里面加1点它就行了，蒸10分钟就能变色。
- 制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的?
- 如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。
- 馒头蒸成了咖啡色还能吃吗?
- 馒头蒸成了咖啡色还能吃，馒头蒸成了咖啡色是因为碱的用量过多。碱面，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”，碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色...
- 请教高手:馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑?
- 蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
- 为什么做馒头给了酵母白糖盐食用碱后,发面很成功但馒头是咖啡色,什么原因呢?
- 肯定是碱放多了，蒸出来的馒头颜色不好看了
- 自己做的馒头会变褐色,但是没放黑糖,这是怎么回事?
- 蒸熟的馒头由于加了碱会变为深褐色我做过2次，由于我用碱蒸过，变成了棕色，丢掉了。我就问过很多人加碱的概率。第三次只用酵母粉，不用碱，不容易掉色。假如用面肥，得加碱，不然会有异味。假如蒸出来的馒头变为深...