- 馒头虽然是比较常见的食物，不过第一次做馒头，还是有些感觉手忙脚乱，馒头也揉不光滑。那么馒头为什么揉不光滑？做馒头要注意些什么？不妨和我了解下！
馒头蒸了变褐色是什么原因造成的 1、馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。
2、蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
3、如果是局部有褐色斑点，那是么有揉均匀的碱块，下次先用水把碱溶解了再揉进面里就好了。如果是整体发黄，说明碱放多了。
馒头为什么揉不光滑 先别着急揉成形，大团的使劲揉，软一点就可以了
后期不能太过用力，会把面筋揉断的。揉的时间不能太长。加过酵母之后。10分钟左右成型！
蒸馒头的做法和步骤 主料：面500g
辅料：水适量、发酵粉适量
工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可
步骤
1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。
2、再慢慢柔成面团。
3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。
4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。
6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。
7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。
- 请教高手:馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑?
- 蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
- 制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的?
- 如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。
- 做的馒头会变褐色,有哪些好的解决方法?
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