- 无论是花椒、大料、十三香，还是油、盐、酱、醋，对于整天为家人吃饭忙碌的主妇来说，应该再熟悉不过了。
可要是问炒菜时，十三香和花椒粉哪个更有味，多数家庭大厨却有些叫不准。
其实，做啥菜放啥样的调料是有讲究的，有时放不好，反而会使菜难以下咽。
和馅、烙饼首选十三香
现在会做饭的年轻人越来越少了。每每提到这事儿，新婚不久的于燕就觉得特有自豪感。先别说菜做得味道如何，最起码不用天天下饭馆解决一日三餐。
虽然家里花椒、大料、十三香都有，但平时无论做啥菜，于燕就认准十三香了。
花椒、大料、十三香同属辛香类调料，有刺激性、味辣，但实际上，用十三香炒菜不如花椒粉好。
市名厨专业委员会副主任马学富对记者说，十三香中包含13种调料，也能用来炒菜，但炒完的菜看上去脏，颜色不好，尤其是韭菜炒鸡蛋，放十三香反而会影响口感。
而花椒粉，其味芳香浓烈，尤其在炒熟后更香。在炒肉菜时加入花椒粉，不但可在烹调中去腥、去异味，味道也更佳。
同时，花椒粉也是制作炝拌菜的好助手。
十三香虽不是炒菜作料的首选，却是调制馅、烙饼、蒸花卷的好帮手，这点也许你有些意外吧。
炖鱼口感好最好加大料
以前一到年节，家家饭桌上少不了鱼这道菜。可如今，喜欢吃鱼的人家，隔三差五就吃一顿。
虽说炖、焖、烧制猪、牛、羊肉加大料或花椒粉味道都不错，但在做鱼时，想
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