- 加“料”红烧肉吃了让人上瘾
5月1日，南京媒体曝出红烧肉里添加“肉宝王中王”，吃了让人上瘾的消息。2日，全国各地众多报纸、电台、电视台对此进行了转载。到昨日下午6时，记者发现，此新闻在网络转载数已达40800条。
由于媒体报道称“肉宝王中王”含有违禁成分，业内人士特意仔细查看了该产品的配料表。配料表显示：里面有味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等。对于不为大众熟知的“甲基环戊烯醇酮”，专家表示，根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，甲基环戊烯醇酮是被允许使用的食品用香料。
“单从配料表上看，没有看出它有什么违禁成分。”受访的专家均表示，无法从报道中找到这种添加剂堪比罂粟的相关证据。但由于原始报道里也没有说明“肉宝王中王”是否具有QS标识，质监部门无法判断该产品是否合法。
湘菜大师
最好不要用此类调味剂
对于食品添加剂，餐饮业非常敏感。“为避免麻烦，一些厨房看到执法部门就收起调料品。”昨日，一位餐饮业的李姓职业经理人对记者说，事实上，哪些是食品添加剂，哪些可以用，餐饮业也表现出一定的茫然。“我们现在采取的措施是，将卫生监管部门请上门来指导，告诉我们哪些能用。他们说能用的我们就用，不能用的就不用。”这位经理人说。
夏小虎是中国烹饪名师、湘菜大师，目前供职以做红烧肉出名的毛家饭店。他从业已有20多年。对于目前正在餐饮行业蔓延的食用化工品，夏小虎表示很忧心和警惕。
“这些东西能不能用，我个人目前无法下结论。”夏小虎说。他表示，像“肉宝王”、辣椒精之类的，是最近几年才出现的新型调味剂，究竟能不能用，有没有危害，就如味精和鸡精一样，需经过长时间的检验才知道。不过，夏小虎表示，他和一些传统的湘菜大师一样，对于此类调味剂，持相当警惕的态度，并不主张用。
“就拿目前热议的红烧肉提鲜增香来说，我们厨房仍坚持采用传统的方法，用骨头汤、黄豆、香菇、冬笋等提鲜增香。”夏小虎透露，煲10斤汤大概需要3斤肉，成本确实会比用“肉宝王”之类的添加剂高很多。但为什么要坚持这么做？夏小虎认为“厨师是靠手艺吃饭，是一门技艺，而不是一门技术”。当食用化工品出现后，增香、调味变得人人都能干，拿着瓶子一倒就能调出一锅汤，虽降低了成本，但从长远来看，却改变着整个行业的生态，带领行业驶入迷雾般的未来。
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