- 发面玉米饼的做法 玉米粉加水在锅中搅拌均匀烧开。这样让玉米粉糊化做出的饼才感到滋润不粗糙。放凉到40℃以下加入酵母，搅拌均匀发酵。冬季温度低发酵时间长，夏季发酵时间短。
发酵至两倍大（看到玉米糊有气泡闻到有酸味），加入面粉、糖、奶粉搅拌至表面光滑。这个水有点多，加之有玉米粉所以面团不够光滑。但不影响最终效果的。
50克左右一个剂子，压成2cm厚的饼子。
醒发30分钟，上蒸笼蒸30分钟出笼。如煎饼则小火烘烤至两边金黄色，中间加盖焖一下使其受热均匀。这是煎的。
如一次做的较多，可将饼子醒发时间加长让其发酵。再放入冷冻室冻藏。要注意用烘焙纸分隔，否则黏在一起就分不开了。吃的时候冷水蒸或小火煎，我没有解冻。
直接从冷冻室送入烤箱，我的是长帝烤箱。没有刷蛋液（不上色）温度（上下火）170℃,15分钟。
刷了全蛋液。好看了！ - 材料
玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，
做法
1.一半玉米面、一半白面放到面盆里
2.加上玉米粒
3.再加点山核桃仁。（这个不是必须有。是我老爸给弄的，烙饼做西点剩下的一点，都放这里了，不然天热了就哈喇了）
4.加上一小匙酵母粉
5.用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖
6.边倒入牛奶边用筷子搅拌
7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。（我是前一天晚上发的，第二天早起烙的，我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃）
8.发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼
9.两面烙熟就好啦 - 玉米发面详细教学
- 发面玉米饼家常做法主料玉米面 200g 辅料牛奶 120g 白糖 50g 小苏打 2g 油适量步骤 1.玉米面加入牛奶再加点水和匀盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右 2.打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了 3.小苏打2g 4.小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可 5.打入1个鸡蛋，加入白糖 6.煎烤机小火，刷底油 7.用这样大小的勺 8.舀入一勺玉米面糊一个饼 9.上边变色，用铲子推一推可以移动翻面烙
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