- 猪瘦肉顺着纹理切丝，放入少许盐，一小勺黄酒或料酒和两勺清水，加盐是为了让肉有个底味，加黄酒为了去腥，加清水是为了让肉更嫩,用手反复将肉抓匀，让水分充分融进肉里,再加一点红烧酱油或者老抽，再次抓匀，让肉有个底色,放入适量淀粉，继续用手抓匀，淀粉不要太多,加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，这么做是为了锁水，这样肉丝就处理好了.
- 炒菜的肉拿出来先清洗干净，用料酒，淀粉，生抽腌一会儿，再用来炒菜就特别嫩滑了！
- 把肉切成丝用盐和淀粉搅拌均匀，这样腌制的。肉就会变得很嫩。，
- 切好的肉放入适量的水和淀粉，然后用手抓均备用，热锅凉油烧至冒烟，然后倒入切好的肉快速地划开，变色就立却舀出备用，留一定底油放进配菜配料炒熟，最后加入炒好的肉片、味精、盐巴、翻炒十至十五秒，然后就可以起锅装盘了。
- 呵呵，这个简单啊。
就是在腌制肉时放点淀粉啊。
如果没有淀粉的话，就把锅烧热后，倒入油，然后迅速的把肉倒入锅中滑炒，即所谓的热锅冷油炒，这样也挺嫩的。
- 炒菜时怎样能把猪肉或牛肉炒的软烂?
- 首先上底味，然后上薄浆，最后淋油裹住，最后运用热锅凉油下锅，大火快炒，将肉片炒至半熟或全熟，谨记并活用这“5个炒肉片诀窍”，肉片滑嫩不柴，
- 怎样炒肉才嫩,为什么我炒的肉吃起来都很硬。求详细妙招
- 4、食油：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，30分钟后再炒，可使肉质细嫩。5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，肉质嫩软。
- 炒肉怎么才比较嫩
- 裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感...
- 如何让炒菜里的肉变嫩
- 1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻；2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...
- 五花肉炒菜怎么才能让肉更嫩
- 五花肉炒菜怎么才能让肉更嫩？炒五花肉这道菜非常家常，教给大家几招让五花肉变得能滑嫩，这样炒出来的青椒炒五花肉口感将更棒。1、淀粉法：在将五花肉切好后可以倒入适量的干淀粉，然后将五花肉和淀粉抓匀，等半个小时后...