- 一般炒青菜不用怎么加水 尤其是大头菜 加水不好吃 炒不熟 多炒一会 可以用小火 就不用担心会糊掉
- 时间，火候，两个重要的因素。。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒 熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。 生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒 滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒 干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。 - 方法没有问题，你需要注意以下几点：
1.选用材质较厚的炒锅，这样可以提高锅的蓄热性能。
2.中等火力，热锅放油，油烧到5-7成热时下入菜并不断翻炒，下入盐和味精调味，然后炒匀即可出锅。 - 烧肉很简单的，热锅倒入油，加上姜丝（肉不容易粘锅，还可以去腥），倒入切好的肉翻炒，多炒一会，让肥肉出油，这样吃起来才不腻人，倒一点老抽上色，加入葱，接下来就看你肉烧什么了，我喜欢烧土豆吃，土豆切块倒入，加点水，盐，翻炒下盖上锅盖焖，土豆熟了放味精
- 先把菜用开水过一遍 让菜3分熟 在下锅炒 估计这办法也用过了 主要原因是锅和火的问题 锅的质量怎么样 导热快吗 火是什么火 要是电磁炉当然差很多 买煤气灶也有将就 要聚火的 那样的贵
- 嗯，这事嘛，就四个字：时间火候。就是炒的时间太短了，再或是火候不对，火开小了，开大点，如果你再炒几分钟菜糊了的话，你可以再把火关小点。
- 我个人觉得炒蔬菜尤其是炒青菜翻两下等炒得水出来以后该放的放好，就可以出锅了而且我也不觉得蔬菜有什么熟不熟，可能是你自己口感的原因
- 不会是煤气火太小吧 打大一点咯 还有可能是你的炒菜的锅传热不够快 锅不够热肯定炒菜不熟了 你的炒青菜方式我觉得没有什么不对啊
- 方法基本是对的，你应该是炒菜的时间不够，多炒一下，试一下在出锅。
- 有可能是锅的问题，煤气灶炒菜应该有平底锅，比较容易受热。
- 估计是锅子的问题。你是不是喜欢放醋，醋放早了那就炒不熟里
- 油用少了，还有些菜炒过后要加点水焖一会的
- 炒的时间短了或者是锅的导热性不好
- 锅的问题吧，导热不好，油温也不够吧
- 炒菜一定要放水闷煮一下才能熟。
- 半生不熟的菜很好吃
- 炒的时间不够久
- 锅不好
- 没开火吧
- 你家在哪里啊~~~不会再高原吧。。。
- 先把菜炒之前，焯水一遍，实在不行，炸一遍也可以
- 翻炒太勤，出锅太早，为什么不加水呢？
- 时间短
- 呵呵 继续努力
- 炒的时间短，火候小。。。
- 火候低
- 菜炒不熟是因为什么啊
- 菜炒不熟的原因有两种：一是炒的时间不够；二是在炒菜前没焯过水。焯水会会减少炒菜的时间，也保证了菜的色泽。
- 炒菜总是炒不熟,是什么原因?
- 时间，火候，两个重要的因素。。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上...
- 为啥我每次炒菜还没炒熟菜就炒糊了?就像炒苦瓜怎么才能炒熟啊?炒白菜水越炒越多?不好吃了
- 每次炒菜还没炒熟菜就炒糊了可能是因为油温太热。炒菜要热锅凉油，油温合适的时候放菜，炒的时候也要掌控火候炒出来的才好吃。
- 为什么我炒青菜炒不熟?
- 酒店里炒的青菜一般都是非过水的`不过非水的时候也要讲究一点`不要非水非过头煮烂了。先烧点水放少许油水开了放入青菜再放点白酒下去`捞几下`非到56成熟捞上来马上过冷水。过冷水冷却可以保持青菜颜色清晰 菜根清脆``将...
- 炒菜为什么外面糊了里面没熟啊
- 炒菜火候掌握不够好，有些菜需要慢火炒，应该是你开的火太大