- 芹菜的做法比较多，既可以做成热菜，也可以做成凉拌芹菜。做成凉拌芹菜吃起来清脆爽口，有很好的促进食欲的作用，做法也比较简单，不但有开胃的效果，在夏天的时候还具有很好的消暑祛烦的作用，凉拌芹菜的做法比较多，做之前要把芹菜放到开水里面焯一下。
凉拌芹菜叶做法大全
做法一
材料
嫩芹菜叶，胡萝卜丝，盐，醋，香油，味精少量，糖，蒜末
做法
1.嫩芹菜叶过开水
2.胡萝卜丝过水
3.加点盐、醋、香油、少量味精，一点糖、蒜末，拌匀OK。
小诀窍
据说芹菜叶的营养比芹菜杆要高的多呢，所以爱吃芹菜的人千万不要扔掉啊！
做法二
材料
芹菜嫩叶200克，酱香豆腐干40克，精盐、白糖、香油、酱油各适量
做法
1、菜叶洗净，放开水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。
2、酱香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁。
3、将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。
做法三
材料
芹菜叶1大把，胡萝卜1根，苏子叶6片，蒜2瓣，香葱1根，橄榄油，盐，香油，酱油，醋，辣椒油
做法
1.将芹菜叶洗净用盐水泡10分钟，再次冲洗干净装入盘中备用，苏子叶洗净在中间横切一刀
2.苏子叶在中间切一刀放入盆中，葱切丝一同放入盆中
3.胡萝卜洗净切丝，锅中放入少许橄榄油，油温5成热倒入胡萝卜丝炒两分钟，直到胡萝卜丝略微发软盛出。倒入芹叶盆中。蒜切末一同倒入，放入醋，盐，酱油，香油，辣椒油一同搅拌即可
做法四
材料
西芹，百合，花生，八角，桂皮，盐，麻油
做法
1、花生洗净浸泡在清水里30分钟以上。
2、煮锅加水，放入适量盐、八角、桂皮，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右捞出备用。
3、西芹洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出，沥干水分切段备用。
4、百合切去根部和外皮,分成片状洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出备用。
5、将西芹、百合、花生装盘，放适量盐、麻油拌匀即可。 - 导语：芹菜叶扔了太浪费，教你1个吃法，加2个鸡蛋，蒸一蒸特鲜嫩
茎叶类蔬菜可经受的烹饪多，而且口感还美味，深得大众的喜欢，芹菜便是其中的一种，不过我们可以发现多数人会选择吃芹菜杆，却将芹菜叶子扔掉，这可真的是可惜了，芹菜叶的做法其实非常多，做早餐饼、凉拌着吃都是不错的选择，芹菜叶做早餐，花样多，口感还相当美味，这次要分享给大家的是另外一种新做法，在芹菜叶里加2个鸡蛋，不炒也不凉拌，上锅蒸一蒸就能吃，特别的鲜嫩香，下面我便会将芹菜叶蒸鸡蛋的做法详细分享给大家，学会后早餐不用出去买了。
芹菜叶蒸鸡蛋的做法：
备用食材：芹菜叶1大把，鸡蛋3个，食盐少许；
制作过程：第一步，芹菜叶子准备大把，将其放入在盐水中浸泡一会，洗净后，在锅中添上水，待将水烧开，加上一勺食盐，放入芹菜叶子焯烫；
第二步，1分钟的时间，捞出过一遍凉水，挤干水分，将芹菜叶子切碎，准备一个大碗，磕入鸡蛋，加上点食盐；
第三步，将蛋液打散，向其中加入蛋液同等量的清水，再次用筷子搅打均匀，用筛网将蛋液过滤一遍，放入一个大碗中；
第四步，芹菜也放入在蛋液中，搅拌均匀，在锅中添上水，待将水烧开，隔水放入芹菜鸡蛋开始蒸，大火差不多10分钟的时间；
第五步，将芹菜蛋羹蒸熟后，关火虚蒸3分钟，取出，可以直接淋入香油和酱油吃，亦可将其倒扣出切成块，蘸着酱汁吃，按照个人的喜好选择。
小编总结：芹菜不仅是杆可以吃，芹菜叶子同样非常美味，芹菜叶子可以经受的烹饪还非常多样，芹菜叶鸡蛋饼、粉蒸芹菜叶亦或是这道芹菜叶鸡蛋羹都是不错的选择，我经常会用芹菜叶换着花样做，也不用担心会浪费了，芹菜叶蒸鸡蛋的做法其实非常简单，加上2个鸡蛋，上锅蒸一蒸便可搞定，这道菜鲜嫩香，口感非常棒，每次这样做都能得到家人的喜欢，芹菜叶蒸鸡蛋在早餐吃清淡美味更健康，能很好打开家人的食欲，芹菜的这个做法比较独特，不用炒也不用凉拌，做好的食物便非常美味，大家也别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、芹菜叶子事先放入在盐水中浸泡，可以去除其中隐藏的小虫子以及其他杂质，吃着也才会更加干净卫生，芹菜叶子焯下水，既能让其发软，易于后续的操作，而且还能去除其怪味，使得口感更佳；
2、芹菜叶子焯水的时间别太长了，1分钟内捞出便可，记得在水中加上点食盐，避免芹菜叶子发黄，焯过水后再过一遍凉水，芹菜叶子的口感会更加鲜嫩；
3、蛋液中加入的水与蛋液同等量便可，记得用筛网过滤一遍，蛋液细腻了，蒸的鸡蛋羹口感更好，蒸鸡蛋羹开水上锅，一般在8-10分钟便可，关火后别急着出锅，虚蒸几分钟，防止蛋羹的表面出现蜂窝状 - 芹菜叶的吃法1：与芹菜茎一起炒—清炒芹菜
原料：芹菜，葱，生抽、食盐适量。
制作方法：
步骤1：摘好的芹菜叶连同芹菜茎一起洗净备用；
[此步注意：只需把芹菜上的不好的叶子摘掉，其它的叶子不用摘掉，和芹菜茎一起清洗就可以。]
步骤2：把芹菜叶连同芹菜茎切成段，葱切成葱花；
步骤3：火上做锅，热锅凉油后下入葱花，炒出香味；
步骤4：下入芹菜，大火煸炒，加入生抽，搅拌均匀后，加入食盐，再次搅拌均匀后，出锅装盘即可。
温馨提示
① 这道菜只需大火煸炒即可，因为芹菜茎很容易熟，所以在炒的时候没必要将芹菜茎和芹菜叶分开下锅炒。
② 芹菜叶与芹菜茎一起炒，吃起来不仅有芹菜茎的脆嫩口感，还有芹菜叶的浓郁味道，仿佛还带有一股药香。
芹菜叶的吃法2：营养粗粮--芹菜叶玉米面杂粮饼
原料：芹菜叶，玉米面，盐、花椒粉少许
制作方法：
步骤1：把芹菜叶洗净，切碎；
[此步注意：如果你不太喜欢芹菜叶过于浓郁的味道，可以在热水中焯一下。]
步骤2：碗中加入玉米面，慢慢加入开水把玉米面烫熟，用筷子搅拌至没有生的玉米面后，加入切碎的芹菜叶，少许盐、花椒粉，用手把玉米面和芹菜叶碎活成一个均匀的面团；
[此步注意：芹菜叶和玉米面的比例没有要求，按自己喜好搭配即可。]
步骤3：用手抓起少许面菜团，先揉成圆形，再压成饼状；
步骤4：火上做锅，倒入少许油，油热后转小火，把玉米面芹菜小饼放入油锅中煎，慢火煎至二面金黄，即可出锅装盘。
温馨提示
① 如果觉得玉米面的口感粗糙，可以在面中加些面粉，或者打入一个鸡蛋让玉米饼吃起来更松软些。
② 吃芹菜叶玉米饼最好搭配汤，粥或者牛奶、豆浆等饮品一起食用。【摘要】
芹菜叶的做法大全家常【提问】
请稍候【回答】
芹菜叶的吃法1：与芹菜茎一起炒—清炒芹菜
原料：芹菜，葱，生抽、食盐适量。
制作方法：
步骤1：摘好的芹菜叶连同芹菜茎一起洗净备用；
[此步注意：只需把芹菜上的不好的叶子摘掉，其它的叶子不用摘掉，和芹菜茎一起清洗就可以。]
步骤2：把芹菜叶连同芹菜茎切成段，葱切成葱花；
步骤3：火上做锅，热锅凉油后下入葱花，炒出香味；
步骤4：下入芹菜，大火煸炒，加入生抽，搅拌均匀后，加入食盐，再次搅拌均匀后，出锅装盘即可。
温馨提示
① 这道菜只需大火煸炒即可，因为芹菜茎很容易熟，所以在炒的时候没必要将芹菜茎和芹菜叶分开下锅炒。
② 芹菜叶与芹菜茎一起炒，吃起来不仅有芹菜茎的脆嫩口感，还有芹菜叶的浓郁味道，仿佛还带有一股药香。
芹菜叶的吃法2：营养粗粮--芹菜叶玉米面杂粮饼
原料：芹菜叶，玉米面，盐、花椒粉少许
制作方法：
步骤1：把芹菜叶洗净，切碎；
[此步注意：如果你不太喜欢芹菜叶过于浓郁的味道，可以在热水中焯一下。]
步骤2：碗中加入玉米面，慢慢加入开水把玉米面烫熟，用筷子搅拌至没有生的玉米面后，加入切碎的芹菜叶，少许盐、花椒粉，用手把玉米面和芹菜叶碎活成一个均匀的面团；
[此步注意：芹菜叶和玉米面的比例没有要求，按自己喜好搭配即可。]
步骤3：用手抓起少许面菜团，先揉成圆形，再压成饼状；
步骤4：火上做锅，倒入少许油，油热后转小火，把玉米面芹菜小饼放入油锅中煎，慢火煎至二面金黄，即可出锅装盘。
温馨提示
① 如果觉得玉米面的口感粗糙，可以在面中加些面粉，或者打入一个鸡蛋让玉米饼吃起来更松软些。
② 吃芹菜叶玉米饼最好搭配汤，粥或者牛奶、豆浆等饮品一起食用。【回答】 - 芹菜一般是吃茎多一些，芹菜叶多半给扔掉了，只有妈妈在的时候，会留下来芹菜叶拿开水焯了凉拌吃。
操作方法
01
芹菜择洗干净，沥干水分，我是早晨蒸的，头一天晚上洗好晾着的，这样蒸出的菜不会粘成一团
02
蒸菜的时候，先将沥干水分的菜叶均匀的拌一层油。
03
将拌好油的菜叶，均匀的拌一层面粉，面粉裹住菜叶即可。
04
将蒸锅氺烧开后，放进蒸锅里大火蒸。5分钟即可打开锅盖熄火。放进调味盆里拌匀。
05
将蒜泥、芝麻油、辣椒油、蒸鱼豉油、蚝油、香醋放在一起做调味汁，如果感觉口味不够，可以增加盐的用量。
06
将料汁浇在蒸菜上，拌匀即可食用。
特别提示
1.做蒸菜菜一定要提前洗好，晾干水分，这样蒸出的菜才会散不会粘做一团。
2.用油拌菜起到菜蒸出颜色碧绿漂亮防粘效果。 - 1.香干芹菜叶
食材：芹菜叶，香干。
做法：
1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。
2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。
3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。
4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。
/ 2.芹菜叶鸡蛋饼 /
食材：鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐。
做法：
1.芹菜叶摘好洗净切碎。
2.放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。
3.平底锅烧热，放少许油。
4.放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。
5.放在砧板上切开装盘即可。
/ 3.芹菜叶汤 /
食材：鸡蛋一个，芹菜叶，水一碗，盐，鸡精，香油，胡椒粉。
做法：
水烧开后放盐（这样叶子会更绿汤也不会发黑），翻滚后放入芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。
/ 4.芹菜叶炒鸡蛋 /
食材：芹菜叶，鸡蛋，火腿，枸杞，油，盐。
做法：
1.芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用。
2.热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。
/5.芹菜叶玉米面鸡蛋饼 /
食材：面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜叶 (80克)、鸡蛋 (2个)。
做法：
1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。
2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。
3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。
4、焯水的芹菜叶和葱切碎。
5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。
6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。
7、混合好的面糊。
8、锅内加少许花生油加入面糊。
9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。
/ 6.凉拌芹菜叶 /
食材：芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。
做法：
1、将芹菜叶洗净。
2、入沸水中焯一下。
3、捞出稍凉挤去水分，切成末。
4、放入剁碎的大蒜。
5、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。
6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。
/ 7.芹菜叶胡萝卜早餐饼 /
食材：芹菜 (一大把)、面粉 (300克)、胡萝卜 (半根)、鸡蛋 (三个)、盐 (适量)、清水 (适量)。
做法：
1、芹菜叶去掉老叶，洗净
2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀
3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩
4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下
5、芹菜叶切碎
6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态
7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐
8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火
9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅
10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面
11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅
/ 8.蒜泥芹菜叶 /
食材：芹菜叶 (适量)，大蒜 (适量)。
做法：
1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。
2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。
3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。
4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均匀。
5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
/ 9.芹菜叶虾皮饼 /
食材：芹菜 (适量)、虾皮 (适量)、鸡蛋 (适量)。
做法：
1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。
2、五谷杂面用水拌匀。
3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。
4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。
/ 10.芹菜叶蛋炒饭 /
食材：白米饭（剩菜饭），芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡精。
做法：
1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。
2.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起。
3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒。
4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
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河南蒸芹菜叶菜做法 - 芹菜叶虾皮炒鸡蛋
主料：芹菜叶50克、虾皮50克、鸡蛋4个
配料：葱15克
调料：植物油40克
制作过程
1、把择下来的芹菜叶约50克，清洗干净，沥净水分，用刀粗切一下，放入一较大碗内。
2、虾皮50克，放入洗菜盆内，淘洗2遍，捞出控水。清洗虾皮，主要目的是：涤去一部分盐分及偶尔残存的沙粒，防止出现牙碜等突发情况。
3、芹菜叶内切入细葱花15克，下入淘洗沥水的虾皮，打入鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的鸡蛋芹菜液。本身虾皮内就含有一定量盐分，这道菜虾皮的用量较大，不用加盐咸度就足够。
4、先空炙锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油40克。植物油在高温锅体的作用下，油温快速飙升到七成热。这样就极大地缩短了油脂加热时间，最大程度避免了长时间加热油脂，而产生出过多有害物质。这是中式烹饪的精华：提前炙锅、热锅热油。把搅打好的芹菜叶虾皮蛋液倒入锅内，借助于手勺炒散，炒成表面金黄色的块状。
5、经常白白被扔掉，却比食用部分营养还高，太可惜，炒虾皮很好吃。把做好的芹菜叶虾皮炒鸡蛋盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。这道菜虾皮的馥郁鲜香搭配芹菜叶的清香素洁，绝对是下酒下饭的一道经典家常菜。
注意事项
1、本身虾皮含有较重的咸度，含有一定量盐分，口味较重的朋友，这道菜最多再调入1克盐。个人感觉，不放盐咸度正好，毕竟现在提倡低盐饮食。
2、提前炙锅、热锅热油是这道菜的核心技术点，炒菜过程中要注意。
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