- 如果你想吃蘑菇酱，你可以在家做。蘑菇味道不错。一次做一大锅，放上半个月也不会坏。拌饭和馒头都可以做成抓面的哨子。吃起来第一眼就觉得很好吃，成本也不高。煮半锅要十几块钱，酱香味也够浓郁，可以吃。香菇是一种高蛋白低脂肪的菌类，营养丰富，是老百姓餐桌上的常见食品。烹饪方法多种多样，如煲汤、煎炸、烧烤等。
配料:香菇、鸡肉、葱、大葱、姜、花椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、料酒、生抽。准备1斤鲜香菇，切去香菇根部。香菇的腿可以保留，不影响口感。香菇用丝瓜布洗几次，清洗干净，控制水分。用手将蘑菇撕成小块，放入绞肉机中绞成小块。这一步也可以用刀劈。就我个人而言，我更喜欢把它们切成块吃。用绞肉机更方便。准备1斤鸡胸肉，清洗干净，把肉切成更大的方块。加入适量酱油上色，加入适量料酒去腥，拌匀，待用。花椒粒放油，炒香，挑出花椒粒。
此时将香菇丁放入锅中，小火翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱和酱油；翻炒均匀，加入少许糖提鲜，再加入老干妈豆豉和蚝油，翻炒均匀。如果这个时候觉得有点干，可以加点食用油，油多了味道更好；做蘑菇酱，我个人喜欢用干蘑菇做，更有风味。记得把洗好的蘑菇里的水挤出来。锅里水太多会影响蘑菇的风味，还容易溅油。不要把蘑菇切成片。颗粒状的更有嚼劲，就切丁吧。尽可能多放些油。油多了蘑菇酱更好吃，也容易保存。
如果油太少，蘑菇酱香味不足，提前炒辣椒。记得小火，凉油入锅，不然容易烧焦。辣椒炒出味道后可以挑出来扔掉，不必和蘑菇一起炒，否则会影响蘑菇酱的口感。做蘑菇酱，要多放一点油，用小火慢炒蘑菇和肉丁，让里面的水分蒸发掉，这样可以保存更久。可以用干香菇，也可以用鲜香菇。相比较而言，干香菇更有风味和口感，更适合做香菇酱。 - 最好是湿的比较好。可以选择往里面加入一些碎的香菇丁。另外加入一些老干妈陈醋以及酱油和生抽。
- 当然应该选择湿的香菇酱，这种香菇酱更加入味一些，而且口感也更好一些。将香菇切碎，然后起锅烧油，把香菇放入锅中翻炒，然后再放入一些豆瓣酱，搅拌均匀之后就制作好了。
- 香菇酱是常见的一种调味品，也是非常美味的，我个人还是比较喜欢吃湿的香菇酱，可以用来拌面，非常好吃。
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- 可以用干香菇，也可以用鲜香菇。相比较而言，干香菇更有风味和口感，更适合做香菇酱。
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