- 怎样制作 腌、泡、酱萝卜
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。 - 材料：白萝卜、盐、蒜末、生抽、白糖
1、准备好一根白萝卜并用水洗干净。
2、萝卜切片，大小如图所示，放盐腌三个小时。
3、将腌出的水分沥干放在篮子备用。
4、切点蒜末，大小如图所示。
5、放蒜末、生抽、白糖。然后搅拌均匀。
6、之后放入保鲜盒，盖盖子，腌制几个小时就可以吃了。 - 主料：白萝卜1个、大蒜5粒、姜4片、野山椒1勺。
辅料：白糖1勺、盐少量、陈醋1勺、米醋1勺、味极鲜酱油1勺、老抽少量、芝麻少量、香油适量。
1、白萝卜去皮，切成4半。
2、然后切成薄片。加点盐，白糖腌制2小时后挤掉水分。
3、晾至半干。
4、将白萝卜放入干净盆中，加入1勺白糖。
5、加入适量盐。
6、大蒜去皮剁碎。
7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陈醋。
8、加入1勺极鲜酱油。
9、加入1勺米醋。
10、加入适量香油拌匀腌10小时即可。
11、成品图如下。 - 简单几步教您做出好吃的腌萝卜小菜
- 个人觉得酱油好
咸菜当中，萝卜便是最佳原料之一，而用萝卜做咸菜方法很是简单，而且还爽口好吃，腌萝卜我更多会做成酱香味的，颜色丰富，仅是看着就香，爽脆不回软，吃着特别可口，更开胃下饭，当作日常下饭菜是很不错的选择，喜欢的便也可以学习做，下面我便将腌萝卜的做法分享大家。
酱萝卜的做法：
备用食材：白萝卜1根，酱油250克，白糖30克，白糖1勺，干辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块；
制作过程：第一步， 酱油放入在锅中，加上干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮等，置于火上，再加上冰糖，加热；
第二步，同时用勺子搅拌，直到将冰糖完全融化，关火，将其晾凉了用，白萝卜切去两头，先将其对半切开，再切成片，皮去不去都行；
第三步，萝卜片放入一个大碗中，加上一勺白糖，拌均匀后腌制10分钟，倒掉水，去除部分的辛辣味，将萝卜放入一个无水无油的容器中；
第四步，将事先煮好并且冷却的酱油倒入在盛放白萝卜的容器中，用一张保鲜膜将口封好，放入冰箱中，冷藏一个晚上；
第五步，将腌制入味的萝卜取出来，淋入1勺芝麻油，就可以吃了，特别爽脆入味。
小编总结：腌萝卜可以现吃现做，亦可一次性多做点保存，腌萝卜的这个方法其实很简单，调味料混合好煮一煮，再放入萝卜片泡一泡，萝卜片便能特别入味好吃，腌萝卜的这个方法我用了十几年，次次做都很成功，家人也都能吃得惯这个口味，萝卜片爽脆不回软，吃着特别可口，腌萝卜的方法学会了，不用总是去超市买腌咸菜，自己做的吃着毕竟更加放心，喝粥的时候取一小碟腌萝卜，吃着别提多美味，喜欢吃腌萝卜收藏学习吧。
烹饪小技巧：
1、香料可以按照个人的喜好选择，将其混合酱油和冰糖，煮一煮，主要是为了让冰糖可以完全融合，不煮开也没有关系，融化冰糖的时候记得要不停搅拌，这样融化的速度会更快，酱油汁煮好后一定要晾凉才可泡萝卜，不然萝卜会回软；
2、萝卜别加食盐腌渍了，加上点白糖腌，可以去除一部分的辛辣味，萝卜的口感更佳，如果想要腌萝卜保存的时间长，将其清洗干净后记得要控干水，如果沾有生水保存的时间不会长，很容易变质；
3、泡萝卜，尽量要让萝卜完全浸泡在酱油汁中，如果还有部分会露出，记得在泡的过程中时不时上下翻拌下，让其可以均匀入味，泡萝卜放入冰箱，记得要加上保鲜膜封住口，不然容易串味。 - 三味腌萝卜
每年的秋冬季节，我都要腌制一些咸菜分送儿女和邻居。大家说我的手艺不错。两天前，我买了几个美心萝卜，想把它们腌出几种不同的味道：
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。 一试。 - 腌萝卜的时候最好用酱油生抽腌萝卜颜色会特别暗没有食欲，而且用酱油腌的萝卜会更脆，口感也会更好一些。
- 腌萝卜怎么做？把萝卜切片，加入白糖腌30分钟，萝卜倒出，加入盐白糖生抽陈醋，凉白开蒜末小米辣，冷藏两个小时。
- 用生抽，因为生抽和酱油作用差不多，都是调味的，但是酱油会使得食物有颜色，一般用于卤制食品。
- 萝卜切成条，加盐，腌制十二小时，用纱布包好，放入酱油，糖，姜。
- 腌萝卜怎么做？把萝卜清洗干净切片，加入葱姜干辣椒，生抽白醋，陈醋酱油凉白开水。
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