- 食材
豆腐 200g
油 适量
臭豆腐乳(青方） 适量
葱花 适量
青水 适量
蒜水 适量
料酒 适量
烧烤酱 适量
熟芝麻 适量
方法/步骤
1夹2-3块臭豆腐乳（青方）放在一个大碗里，在往里舀3-4勺臭豆腐乳（青方）汁。
2再往碗里加适量料酒，用筷子把青方搅开，搅匀，加入适量水。
3把豆腐切块，放入碗里腌制。（一般腌制24小时好吃）
4锅中放油，把腌制好的豆腐两面都煎成金黄色。
5把煎好的豆腐盛入碗里，用筷子把豆腐表面划破。
6把准备好的蒜水浇在豆腐上面，再把烧烤酱刷在上面，撒上葱花和芝麻即可开吃。 - 首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量， 盐适量，油适量
1:将买回来的豆腐清水洗净
2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。
3：将豆腐切成大小合适的块，
4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布
5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。
6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒
7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒
8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中
10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。
11：这样豆腐乳就制作好了。 - 不会做这个，我只买现成的，我喜欢吃王致和的，口感很好，味道不错
- 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可
- 怎样在家制作臭豆腐乳?
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- 制作臭豆腐乳
- 1、买一些普通的卤水豆腐（要结实一点的），洗干净，晾干 2、把豆腐切成稍小一点的方块（但要厚一点），放进透气较好的竹筐里，用保鲜膜包好框口（用大塑料袋罩住也可以）3、放在阴凉干燥处进行发酵10-15天 4、把豆腐...
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