菜籽油能不能先高温熬后，再用来炒菜？

菜籽油能不能先高温熬后,再用来炒菜?

油温过高会导致菜籽油糊化变色。随着油温的升高，加热时间的延长，油中的维生素会被破坏，还会产生一些有害物质。油在高温催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种烟雾不仅会改变人们的遗传免疫功能，而且易患肺癌。
研究报告表明，菜籽油在高温下释放的丁二烯比花生油高出22倍，所以它比花生油的致癌危险性更大。
制作菜肴时，食油加热最好不要超过它的沸点，以油热为宜，这样可避免烟熏火燎损害健康及促使面部生成皱纹。

不能。食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。

所以，油加热的时候，与时间的长短关系和加热的温度都有关，加热时间越长，加热的温度越高，产生的有毒物质越多。