- 真正的酸奶是由牛奶发酵而成的，保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状。
- 酸奶是由牛奶或山羊奶制成的。市场上最常见的酸奶是经过巴氏灭菌的牛奶，然后添加了有益细菌。当前，市场上的酸奶产品主要包括凝结，搅拌以及添加各种果汁果酱和其他水果香料。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且在加工过程中的某些方面都避免了缺点，从而变得更加适合人体营养。
除了再生乳之外，目前市场上的酸奶产品主要包括发酵乳，调味发酵乳和乳酸菌活饮料，但是它们的成分和营养价值没有什么不同。例如，发酵乳通常被称为酸奶。它可以很好地保存牛奶中的营养成分，还可以增加有益的物质，例如可溶性钙，磷和B族维生素；在发酵过程中，牛奶中的乳糖会转化为乳酸。
蛋白质被水解，很容易被人体吸收并具有很高的营养价值。乳酸菌可形成乳糖乳酸。当牛奶中的pH值降至酪蛋白等电点4.6时，牛奶中所含酪蛋白胶束中不到3％交联在一起，形成相同的巨大海绵酪蛋白净，在“海绵”中吸收，呈固态。
根据生产工艺，酸奶主要分为凝固酸奶和炒酸奶。牛奶中的干物质占12％，湿度占80％以上。为了获得质量均匀的产品，必须首先通过添加脱脂奶粉以充分增加牛奶中的干物质含量来标准化用于生产酸奶的原料奶，然后将标准化的原料奶均化并灭菌巴氏接种了乳酸菌。 - 因为酸奶是需要经过发酵的。这样子才会保留一些菌种。
- 其实酸奶是由牛奶发酵形成的，和乳制品是有差别的。
- 其实并不是这样的，酸奶就是用乳制品制成的。
- 用蒙牛纯牛奶为什么制作不了酸奶!求高手解答!!!!
- 我也是有同样的遭遇，一直用三元小方白做酸奶，用酸奶发酵剂做，都挺好的，有一次家里有蒙牛纯牛奶，就又按以前的方法做酸奶，结果8小时后奶还是液体的，一点都没凝固，看来蒙牛的奶确实不纯 ...
- 酸奶是乳制品吗
- 因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌...
- 酸奶和酸牛奶的区别?
- 二、制作方式不同 1、酸奶：是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌，再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品 2、酸牛奶：由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人...
- 自己做出来的酸奶和超市卖的酸奶有什么区别?
- 一、自己制造酸奶 酸奶是奶粉，经过一些加工牛奶，也可以制作成酸奶，但是他们口味都是不一样 ，自己在家做酸奶都应该是属于那种凝固型酸奶，和我们在市场上买大不相同，自己做酸奶，由于少了一些添加剂使用，可能导致口味和...
- 鲜奶与酸奶有什么区别?
- 1、作用不同 牛奶是一种不易消化的饮品；酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动。2、成分不同 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须...