- 羊肉串的烤法秘诀
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小，否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1 将一头洋葱切成小块；
2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3 充分拌匀；
4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5 5~6块肉一串，太长了不好入口。
烤制过程：
用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，
否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 - 品名：烤羊肉串
材料：橄榄油 约3大勺，盐 适量，黑胡椒碎粒 适量，迷迭香适量，香芹碎
做法：
1、烤箱预热230度。
2、煮一锅水，水里加盐，煮沸后放入洗净的小羊肉串，煮到羊肉串变软，可以轻松将筷子插入即可。
3、将煮好的羊肉串取出，表面用纸巾吸干水分备用。
4、准备一个烤盘，均匀的倒入橄榄油，不要小抠油，倒油可以防止羊肉串粘底，然后码上小羊肉串。
5、用压羊肉串的工具或者是叉子将羊肉串纵向压一下。
6、然后再横向压一下。
7、然后在压开花的羊肉串表面，先刷上橄榄油；再撒盐，再撒上黑胡椒碎粒及自己喜欢的香草，我撒的迷迭香和香芹碎。
8、然后放入预热好的烤箱，230度烤20-25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄，喜欢焦脆口感的可以等表面羊肉串块粒边缘微微泛浅棕色即可。
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