- 发酵初期就要放糖，葡萄捏碎同时放入白糖。提高糖含量，这样酿出的葡萄酒酒度较高一些，最高能够达到15~16度。
酿造葡萄酒方法：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。酵母适宜环境温度32度，酿造葡萄酒环境温度25~28度。 - 一般来说都是在第一个步骤放糖的，即是把葡萄捣烂的时候加入糖，因为糖本身是要参加发酵的，这样才会产生酒精成分。
如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。糖不能太多，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖。
如果觉得甜度不够，在酒液过滤出来以后，还可第二次放糖的 - 其实大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。但是普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，最终提高葡萄酒的酒精含量。这样，问题就来了，做葡萄酒用什么糖好？什么时候放糖？放多少？下面让我们一起探讨一下。
做葡萄酒用什么糖好？
其实高品质酿造，是不会添加其他东西的，以保证葡萄酒的原生态，即便添加也最好选择白砂糖，白砂糖有杀菌的效果。
所以加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是实际上因为冰糖颗粒太大，可能无法完全溶解在葡萄汁中，影响发酵的效果。建议不要加入蜂蜜，因为蜂蜜的水分含量比较高，而且还有其他的微生物，可能会影响发酵。
自酿葡萄酒发酵时如果放的糖不够，导致酿出来的葡萄酒比较酸的话，可以在把葡萄酒装瓶陈酿时再加入一部分糖，也可以在喝葡萄酒的时候加糖，冲淡一下酸味。
一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。
也有一种说法：在发酵过程中需要两次加糖——第一次是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。
一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。
也有一种说法：在发酵过程中需要两次加糖——第一次是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。 - 如果你利用葡萄自身所带酵母，那么最好24-36小时开始放糖，并注意葡萄不必用水浸泡时间太长，防止表面酵母被洗掉，前24小时，是本身酵母繁殖时间，经过24-36小时的繁殖，逐渐进入发酵旺盛期，表面可见泡沫，发酵液体中有细气泡不断上升。
若要甜一点， 按照3斤葡萄1斤糖比例添加，若喜欢半甜，适当减少到0.6-0.8斤即可。
也可加适量安琪活性干酵母，防止第一次操作不细致导致发酵失败，一般当地酒厂都用的 ，找朋友要点即可。 - 我自己做葡萄酒时都是将葡萄弄破后放入容器中就直接加入成块的冰糖了，之后什么都不加，然后密封不在管它，直到发酵过程结束，葡萄酒变得十分透明为止，我一般都是在1个半月左右时间就开始过滤了。这时的葡萄酒已经相当相当透明了，而且味道很浓了。
- 葡萄洗净晾干后，葡萄和糖同时放进密封的容器。
自制葡萄酒的做法，准备材料：紫葡萄：2500克、白糖：300克、盐：10克、面粉：100克。
1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来
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2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗
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3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药
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4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质
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5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆
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6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破
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7、装入玻璃罐用保鲜膜封口
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8、在25-30度的室温里发酵1个月左右
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9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵
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10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下
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11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了
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- 三天
- 做葡萄酒是先放糖,还是做好了才放糖?
- 6、盖上盖子，密封好，放通风处静置2个月。7、时间到后倒出，用纱布过滤。8、过滤好后倒入杯中，这样葡萄酒就酿好了。
- 酿葡萄酒过程中,什么时候放糖合适
- 一般来说都是在第一个步骤放糖的，即是把葡萄捣烂的时候加入糖，因为糖本身是要参加发酵的，这样才会产生酒精成分 如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛...
- 自己酿葡萄酒怎么做,要放糖吗?
- 4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;5、当瓶中基本...
- 自酿葡萄酒什么时候放糖
- 发酵初期就要放糖，葡萄捏碎同时放入白糖。提高糖含量，这样酿出的葡萄酒酒度较高一些，最高能够达到15~16度。酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面...
- 葡萄酒二次发酵可以放糖吗
- 在发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在葡萄酒中，根据...