- 玉米膨化的方法有湿法和干法膨化,玉米膨化是在水分、热、机械剪切、磨擦、揉搓及压力差的综合作用下的淀粉糊化过程。当玉米粉与蒸汽和水混合时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，通过膨化腔时，迅速升高的温度及螺旋叶片的揉搓使网袋状淀粉颗粒加速吸水，晶体结构开始解体，氢键断裂，膨胀的淀粉粒开始破裂，变成一种粘稠的熔融体，在膨化机出口处由于瞬间的压力骤降，蒸汽（水分）瞬间散失使大量的膨胀淀粉粒崩解，淀粉糊化。高温、高压及机械剪切使挤压膨化比其它加工方式产生的淀粉糊化更彻底，一般糊化度可达80%～100％，与常规的煮熟工艺相比，能使植物细胞壁破裂，淀粉链更短，从而更有效地提高消化率。影响玉米膨化的因素比较多，主要是水分、膨化温度、膨化压差及腔内机械剪切力，这也是目前膨化生产中可以控制的几个因素。\x0d\x0a目前，玉米挤压膨化分为干法和湿法两种，有不少用户以为加水就是湿法，不加水就是干法，还有的人认为能从膨化腔往里加蒸汽或水的是湿法膨化，实际上这都是误解。所谓湿法是指蒸汽预调质后再膨化，干法是没有蒸汽预调质，直接膨化，即便是加水，也是干法。一般地，湿法生产比干法生产效率高，但需要蒸汽锅炉，投资要比干法大一些。在生产膨化玉米的时候，究竟是用干法还是湿法，取决于用户具体情况和产品要求。\x0d\x0a玉米膨化糕\x0d\x0a色泽米黄，块形匀整，是老幼皆宜的休闲食品。\x0d\x0a原料：玉米20千克（加工后得玉米糁6千克左右），白糖2千克，糖稀500克.熟芝麻100克。\x0d\x0a工艺流程\x0d\x0a选料->去杂->浸泡->破碎->膨化->熬糖->挂浆->成形->成品。\x0d\x0a操作要点\x0d\x0a①选料：选用籽粒饱满、无霉、无蛀的红玉米为好，黄玉米或白玉米也可。\x0d\x0a②去杂：用簸箕或筛子除去玉米中的沙粒、石子和糠皮等杂质。\x0d\x0a③浸泡：将玉米用清水浸泡，冬季浸泡30~40分钟，春、秋季浸泡25分钟左右，夏天浸泡时间更短些。使玉米表皮吸水膨胀，产生弹性，以利在破碎中脱皮和形成颗粒。\x0d\x0a④破碎：将玉米捞出晾干水分，放入破碎机中破碎成直径3毫米的细小颗粒，再用簸箕去净残留的玉米皮。\x0d\x0a⑤膨化：将玉米颗粒用膨化机膨化成直径6毫米、长40毫米的长条，放在大盆中。\x0d\x0a⑥熬糖：净锅上火，放入白糖和糖稀，加入1千克清水，用小火熬至起大白色泡沫、落后又变成许多小鱼眼泡且色淡黄时，立即离火。要掌握好火候，密切注意糖浆的老嫩，防止成品后发生黏牙、硌牙等现象。\x0d\x0a⑦挂浆：将糖浆浇入膨化玉米条中，撒入炒熟的芝麻，快速拌匀。倒入糖浆后必须快速搅拌，使之均匀地挂在原料上。若速度慢，糖浆变冷变硬，不能与玉米条很好的结合。\x0d\x0a⑧成形：在案板上放一事先做好的木框，底面和框内壁抹一层食油，然后倒入拌好的玉米条，用木槌来回敲击，压实、压平，使其厚薄均匀一致。\x0d\x0a⑨成品：待冷后，取下木框，即成大块玉米膨化糕。然后用刀切成四方小块，并称重、包装，即为成品。
- 玉米膨化机怎么配料
- 1. 将950克粗玉米粉与50克水混合并充分搅拌，用挤压机在35MPa压力条件下挤压，得到膨化玉米。2. 将膨化玉米干燥至水分含量为2%，然后喷涂植物油。在食材方面，除了玉米粉和水，也可以加入少量的盐，或者也可以加入其他食材...
- 膨化玉米空心棒配方
- 1、将玉米粉、糖粉、小苏打、食用油、老抽和温水充分搅拌，直至糖粉完全溶解。2、将上述糖粉混合物加入到玉米粉中，揉匀，用挤压机在35MPa的压力条件下挤压，得到膨化玉米。3、将膨化玉米干燥至水分含量为2%，喷涂植物油，...
- 玉米膨化食品配方
- 1.准备好一袋玉米粒，一个砂锅。2.玉米粒要选制作爆米花的专用玉米粒，不是普通的玉米粒。3.往砂锅里放入黄油（加黄油的目的是避免爆米花糊锅）。4.待黄油融化后倒入玉米粒，搅拌均匀，让玉米粒都裹上黄油。5.盖上盖...
- 膨化玉米空心棒配方
- 1、将950克粗玉米粉与50克水混合，充分搅拌。2、使用挤压机，在35MPa压力条件下挤压混合物，得到膨化玉米。3、将膨化玉米干燥至水分含量为2%，喷涂植物油，制成膨化原料。4、调制糖浆：将酱油、砂糖、色素、调味料、乳化剂...
- 玉米有几种膨化方法,如何膨化?一
- 直接蹦爆米花一样 蹦 不就膨化了么 还有膨化炉里膨化 微波炉里膨化 空气油炸锅里膨胀