- 材料：平菇 猪肉 葱姜 干辣椒 生抽 老抽 耗油 料酒 淀粉 盐
1、鲜蘑洗净撕成片，猪肉切片、葱切段、姜切丝备用。
2、切好的肉片加入少许生抽、料酒、干淀粉抓匀腌渍几分钟。
3、把鲜蘑放入沸水中焯一下水，捞出控水备用。
4、热锅凉油，放入腌渍好的肉片，炒变色即捞出。
5、用锅中余油爆香葱姜、干辣椒。
6、放入挤干水分的鲜蘑煸炒。
7、炒出鲜蘑的水汽后放入滑炒好的肉片。
8、翻炒一下放入老抽、蚝油，加少许食盐搅拌均匀即可。 - 平菇炒肉片如果不想平菇带有蘑菇那种特有的腥味的话，最好在炒肉之前用开水焯水一下，这样可以去除平菇的腥味，也会让炒菜的时间变短，更加入味。但是也要注意几点，第一，平菇焯水前应该洗净去掉底部的木屑和泥土，并将平菇撕成小细条在焯水。第二，平菇不要随冷水下锅，要等水开了以后放进焯水，时间不宜过长，控制在两分钟左右就好。如果焯水时间过长，会让平菇过分烂熟，导致炒肉时的口感不佳，但是，也不能时间太短，如果时间太短会导致平菇腥味去除不彻底，炒菜时平菇不容易炒熟。而且炒不熟的菌类可能会含有毒素，对人体也有害处。
- 需要
平菇买回来之后，洗净，去根；撕成小块儿；用滚开的水烫一下，水要没过蘑菇，几分钟之后，捞出挤干水分；这时，蘑菇基本就熟了，而且也变软，变韧了，不像生蘑菇时那么容易碎，好处理了。之后，再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥，和鸡或猪肉炒在一起好吃。
下面介绍一下平菇炒肉丝的方法：
猪瘦肉或五花肉2两，切成丝或小块，用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下，备用；
起油锅，加入葱、姜、大蒜末煸香，倒入腌制好的猪肉丝，炒至8成熟；
加入已经烫过的平菇，到些酱油，大火翻炒，如果需要，稍加些鸡汤或水，调味之后，即可出锅。
你好~
这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~
一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
这是我的做法，请大家品尝。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量，切碎；或用乾燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末，例如虾肉丁或蟹肉棒
6、 调味料：盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
做法
1．把蘑菇洗乾净，小心地用刀把蘑菇蒂挖起来，本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗，可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔，把它们切碎。
2．在锅子里烧热奶油，把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后，加入调味料，
并且加入起司，充份拌勺。
3．把馅料填进蘑菇里，将蘑菇摆在烤皿中。
4．把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟， - 平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的。平菇如果不焯水的话，直接放入锅中炒，那么炒制的时间会比较久一些，炒好之后，最好再加入少量的水煮一会儿，直到煮熟煮透为止。因为平菇必须要煮熟煮透才能吃，半生不熟的状态会吃了会产生危害，对身体有影响。而如果焯水之后炒，其实也可以的。本身平菇有一种特殊的菌菇的气息，有些人不喜欢这个味道，所以焯水其实也可以去除气味，同时焯过水的平菇炒起来更容易熟，所以大家可以根据自己的口味习惯，选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。【摘要】
炒平菇用焯水吗？【提问】
亲，请稍等一下哦【回答】
您好，答案是不需要，很多人担心平菇不干净，多会选择焯水，但其实焯水的过程中会让平菇的营养以及鲜味流失，不如直接下锅炒更好，因此正确方法应该是直接炒，鲜味翻倍，更鲜嫩好吃；【回答】
希望我的回答对您有帮助！【回答】
从味道上是不用焯水，但是蘑菇里含草酸，是否应焯水呀
【提问】
其实是都可以的，只要炒熟保证平菇熟透了就可以啦【回答】
平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的。平菇如果不焯水的话，直接放入锅中炒，那么炒制的时间会比较久一些，炒好之后，最好再加入少量的水煮一会儿，直到煮熟煮透为止。因为平菇必须要煮熟煮透才能吃，半生不熟的状态会吃了会产生危害，对身体有影响。而如果焯水之后炒，其实也可以的。本身平菇有一种特殊的菌菇的气息，有些人不喜欢这个味道，所以焯水其实也可以去除气味，同时焯过水的平菇炒起来更容易熟，所以大家可以根据自己的口味习惯，选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。【回答】 - 很多人都不懂平菇到底要不要焯水，其实是需要焯水的，最好把整朵平菇放入沸水中焯一遍水，这样可以最大程度地保留其营养物质，有人下厨习惯性地撕成小朵再焯水就会有失营养了，而且焯水时不要盖锅盖，菌菇本身带有少许腥味，不盖盖可以使其腥味散发掉，再者焯水过凉后稍微挤下水分即可，完全挤干也会使其营养流失且影响嫩滑的口感。作为我们日常最常吃的菌类之一，口感好又营养，老少皆宜最适合拿来做下饭菜，记得小时候姥姥作为照顾我的家中主力，爸妈做饭时首先要考虑到她嚼不嚼得动，软嫩的平菇她老人家也很爱吃，由此印象中我家每周至少吃三顿平菇炒肉，肉片不油炸也嫩滑，香而不腻，简单下饭又营养。
- 苹果炒肉虽人价廉物美，拿来炒肉片口感润滑，香而不腻，有营养，但看似一道简单的小草，很多人都不懂苹果到底要不要焯水，其实是需要焯水的，最好把整朵评估放了佛水中焯一遍水，这样可以最大程度保留其营养物质，有人习惯性的撕成小朵，再焯水就会失去营养，而且焯水时不要盖盖，因为紧箍本身就有腥味，不盖锅盖可以使心未散，大调潮水过后稍微挤下水分即可，完全挤干也会失去营养，刘诗且影响嫩滑的口感，所以评估炒肉片是需要焯水的咯。
- 蘑菇需要焯一下
- 平菇炒肉片要焯水吗 平菇炒肉片要不要焯水
- 1、平菇炒肉片要焯水。2、【食材】：300g平菇、200g猪瘦肉、1个红椒、1个鸡蛋、10g蒜子、30g线椒、5g生姜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油、鸡粉、蚝油。3、首先将猪瘦肉切成长条放入碗中，加入半勺盐、...
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- 3.葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。4.平菇用开水烫一下，沥干水分。5.肉片先下锅炒七八成熟，加葱，酱油炒出香味。6.下平菇爆炒片刻。7.放入青红椒、蒜，加盐翻炒。8.最后放入适量香菜，加味精即可出锅。