- 用，否则肉会烂掉，而且有很多沫子。
炖的时候，从冷水的时候就放入。 - 在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：
主料：洋葱2个、牛肉500克
辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣
做法步骤：
1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。
2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。
4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
注意事项：
1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。 - 烧牛肉在焯肉时,最好是放些牛奶在锅里,这样煮出来的牛肉非常的嫩,如果光用水的话,那就不容易煮熟,而且牛肉也会非常老,加点牛奶就OK了,试试吧!祝您胃口好!
- 这要看用途，要是喝汤的话用冷水，那样有效成分容易溶到汤里。但是焯的时候要用热水，要不营养元素损失太大
- 焯肉时是凉水下锅，目地是让肉里的血沫与杂质适放出来，炖肉时要用热水，用凉水焯过的肉再用凉水一激会使肉变硬，口感不好。
- 用开水焯一下会让牛肉比较容易入味，这就好像人一样遇到热水会比较让身体上的毛孔张开～～不知道这么比喻恰当不？—.—＃
- 要想口感好，还可以放点儿啤酒
- 需要
- 红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水
- 在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：主料：洋葱2个、牛肉500...
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- 第一步，牛肉切成大块，冷水下锅焯烫下，待锅开后，就可以捞出来，用温水冲洗干净，大葱切成段，生姜切成片；第二步，大蒜剥了皮用，炒锅中添上2大勺的食用油，放入葱姜蒜以及八角、桂皮和干红辣椒，小火煸炒出香味，将...
- 请问一下,红烧牛肉应该怎么做?
- 第3步、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。第4步、焯过水的牛肉捞出控干水份。第5步、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。第6步、炒香调料后，放入焯过水的牛肉 第7步、小...
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- 水煮去血水：将切好的牛肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至血水基本去除，捞出牛肉并用清水冲洗干净。焯水：将处理好的牛肉块放入沸水中焯水，可以去除牛肉中的杂质和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变...
- 红烧牛肉需要焯水吗
- 1.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。2.冷水下锅，烧开后煮2-3分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。3.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。4.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽...