- 菲律宾的奶酪
菲律宾任何菜,甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜,以风味浓郁的海鲜最为出名。餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。如果要尝尝道地的菲律宾口味,建议您到菲律宾人开的小饭馆,既便宜又道地。
菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜,除了乡土名菜外,还深受中国菜和西班 牙菜的影响。“勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴,以猪肉为主原料烧烤而成；而“阿多波”(Adobo)则是一道以鸡肉、猪肉腌渍熟煮的家常菜,由於腌渍的主要调味料为醋,故不易腐坏,且非常入味。也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。除此之外,鲜鱼、蔬菜加上菲律宾特有的酸醋烹调而成的“派克苏皮纳加特”,及以鱼或虾为主材料捣碎后烹调而成的“克尼拉尔”,是相当具有菲律宾风味的名菜。“伊尼哈”则是类似炭烤的一种吃法,“雷利埃诺”是以螃蟹为原料的一种菜肴,看起来豪华,但相当便宜。
菲律宾的水果相当丰富,单是香蕉的种类就很多,而且吃法各有巧妙,如蒸过后洒上黑砂糖,颇有芋头的风味,油炸香蕉条,或烤香蕉等小吃,亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外,还有一种类似金橘但皮是绿色的水果,菲律宾人通常是做菜时才使用,称之为菲律宾柠檬。
除此之外，鲜鱼、蔬菜加上菲律宾特有的酸醋烹调而成的“派克苏皮纳加特”及以鱼或虾为主材料捣碎后烹调而成的“克尼拉尔”是相当具有菲律宾风味的名菜。“伊尼哈”则是类似炭烤的一种吃法，“雷利埃诺”是以螃蟹为原料的一种菜肴，看起来豪华但相当便宜。
菲律宾的水果相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙。如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味；油炸香蕉条或烤香蕉等小吃，亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外，还有一种类似金橘但皮是绿色的水果，菲律宾人通常是做菜时才使用，称之为菲律宾柠檬。 - 菲律宾的饮食中混合了各个国家的风味，
其中西班牙和中国的烹饪技术对菲律宾的饮食影响尤为明显。
菲律宾也盛产海鲜，其海鲜菜以风味浓郁最为出名，
很多菜甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料烹饪，酸辣可口。
独具特色的传统菜
Adobo：被视为菲律宾传统菜，卤汁浓厚的猪肉和鸡肉丁，淋在白米饭上食用。
Pancit： 菲式炒面，味道微酸甜，可以用面条、米粉、鸡蛋面、豆面作原料，配以蔬菜、小虾和腊肠。
Inihaw na Talong：用削皮切碎的茄子配以番茄、洋葱、小虾制成，如果把茄子换成鲜美的芒果则更具风味。
Kare-Kare：牛尾，牛肚加蔬菜，配花生酱食用。
原来在菲律宾的长滩岛上有一种特产，叫人妖蟹。
顾名思义，这蟹是雌也是雄，肉质非常饱满嫩滑，蟹膏丰富软糯，
当地人通常加黑椒煮之，但这种做法会减弱了蟹的真味，
于是我自创了一种做法：
选用在菲律宾特有的小咸虾和蒜蓉作主要调料，
加入白葡萄酒、当地的辣椒油及指天椒作配料，在宾客面前烹饪制作。
首先用油把蒜蓉炸至金黄，接着在蟹只上拍少许粉放入油内炸至金黄取起，
蒜蓉备用，再起锅把咸虾炒香，把蟹放入锅内同炒，
加入白葡萄酒略焖至干身，再加入蒜蓉、辣椒油及指天椒炒匀便可上碟。
这道菜卖相简洁、优雅、味道浓而不咸，主人尝后大加赞赏，
最后把这首菜名为“Kwancrab”，现在已能于酒店的菜牌上找到。
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