- 鸡蛋里的水太多，无法凝固。热度不够，蒸煮时间不够。没有盐，蛋白质溶液中的蛋白质不能凝固。只要我们找到不凝固的原因就可以补救了。如果温度不够，就多蒸几分钟蛋羹。如果水太多，就再加一个打好的鸡蛋进去。做鸡肉羹时，不要直接加冷水，可以先将水冷却，再与鸡蛋混合，一定要搅拌均匀，蛋黄和蛋白充分融合。
鸡蛋羹出锅后，仍发现有汤水出现，这是火候不够造成的，把鸡蛋羹放回锅里，加火煮几分钟，鸡蛋羹出锅后就凝固了。另外要注意蒸蛋羹时，水和蛋液需要保持一定的比例，如果蛋液太少，或者水太多，就不要再冻了，如果因为这个原因，下次做蛋羹时要注意开水混合，不要直接加冷水，可以把开水放凉，先加好内蛋，和鸡蛋要均匀，拿一块餐巾纸小心地把泡沫擦掉。
这样就可以得到一个光滑的表面和诱人的颜色。过多的牛奶或水。橙子蒸蛋是一道非常美味的菜肴。鸡蛋嫩滑，有淡淡的橙色香味，吃起来像布丁。鸡蛋和牛奶的比例是1：5，搅拌均匀后上锅蒸10分钟就可以出锅了，蒸的时候要小火，这样蒸的时候不会太老，大火蒸的时候容易出现底部已经糊了表面还没形成的状态。在鸡蛋液里面加入少量的温水并且对蛋液进行搅拌,等蒸锅里面的水沸腾之后,将没有凝固的鸡蛋羹放在蒸锅里面重新蒸。
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- 挖掉果肉以后，里面的橙汁必须要倒出来，这样做出来的食物就会凝固，可以少加一些清水，这样也可以有效的提高凝固。
- 可能是因为到的水比较多，做的时候应该少加一点水，也有可能是火候不够，所以说要加大火。
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