- 用料
瘦肉 500克
盐 10克
鸡精 6克
味精 6克
糖 10克
小苏打 4克
冰水 180克+50克
地瓜粉 250g - 300g
生姜 适量
福鼎肉片的做法
猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉
我用的料理机的小绞肉杯，是需要加水才能绞的动，所以上述方子里面的50克水是加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎
绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑
加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟
附一个揉的手法视频
加入小苏打揉两分钟
水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次
揉好的肉泥状态，粘糊糊的
分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力
最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救
更直观
锅里水烧开，用个饭勺装肉片，抹平，用条跟一点点刮下去就可以了
调料可以放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒
成品图
肉泥吃不完可以冷冻保存，吃的时候取出解冻完，再用条跟多拌几下，颜色均匀了就可以 - 肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
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