- 怎 样 做 熏 肉
工艺流程 原料选择与整修→煮制→熏制→成品
原料辅料 猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。
加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。
2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。
3.熏制 熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。 - 第一部：将猪肉净，放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备用；
第二部：砂锅加水烧开后加入焯好的猪肉，加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右
第三部：取4张面巾纸，每一张纸折叠两次，叠放在无油无水干净的蒸锅底部。在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸锅的篦子，把猪肉放在篦子上盖好锅盖开火，看到起白烟马上转小火并开始计时，5分钟准时关火！将锅端离灶头，等烟散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。(为了不把锅弄坏，锅底垫餐巾纸一定不可以省略！计时务必要精准5分钟一定关火吼，不然弄坏了锅) - 住在楼房也可熏肉，听来经验后，我是这样做的，挺成功，香肠更香，不信，你试试：
抓两把干大米，放于铁锅中，铺平压实，上面放蒸隔，香肠放在其上，盖锅盖，小火半小时左右，中途翻一下，直到熏至黄双双的，满意为止，一次可熏10斤左右，整个过程无烟，稍有糊味，可开抽油烟机或风扇，清洁卫生，但要有人监控，以免熏糊，注意安全。
此法也可熏腊肉等。
- 怎样烟熏腊肉?
- 在有人照顾火苗的情况下，使用柏树枝叶熏制1小时左右。如果有条件的，可以把肉挂在室内烟熏，这样可以防止猫等动物的叼咬。还可以使用慢火，和两三次的烟熏时间，以看表面收缩至干为好。这样烟制作的肉是比较理想的。注意...
- 烟熏腊肉怎么做。
- 制作方法:1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3.锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。 9》腌腊肉制品买前细鉴别 只要到超市里走走看看,你会发现如今的肉制品种...
- 正宗烟熏肉制作方法
- 1、主料：五花猪肉。2、腌制料：粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮。3、烟薰料：白米、红茶、干桔皮、白砂糖。4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。5、将粗盐在猪肉上涂抹均...
- 烟熏肉的制作方法烟熏肉的做法
- 食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。4、24小时后挂起。5、进行风干。6、然后生木碳火，架上烤架。7、放上风干的肉，进行烟熏，直到滴油。8、滴油后装盘，这样烟熏肉就已经做好了。
- 烟熏肉怎么做
- 1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入...