- 锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。
注意事项：
1、要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。
2、把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小.。
3、把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷 油调味就行了。
毛氏红烧肉的做法：
1、准备工作：五花肉切成3.5公分的小块。
2、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜。
3、用白砂糖炒出糖色。
4、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒。
5、再放肉块，加盐，炖。
6、葱姜在瓦钵垫起。
7、把肉连汤倒进去，烧45分钟。
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉。
9、青菜焯水，加盐，沥出垫底，完成。 - 1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，2，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动，3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，
4，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了，5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜当然如果怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。
- 红烧肉炒糖色怎么弄
- 1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里...
- 红烧肉怎么炒糖色
- 步骤：1、主辅料： 五花肉、老汤 2、把五花肉切方块。3、冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。4、把肉块捞出冲洗干净备用。5、锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。6、把大料放在锅中边缘的油里，煸炒...
- 做红烧肉炒糖色如何做好
- 炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不 一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅 的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小 火，慢慢炒。三、二次翻 糖在完全融化后...
- 做红烧肉必须用到的炒糖色,是怎样的做法呢?
- 白糖150克 油30克 水120克 换句话说，也就是糖、油、水的比例为 5 : 1 : 4。炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，跟炒菜比较像哟~炒糖色时，...
- 红烧肉做的时候颜色没有上上,怎么补救一下?
- 1.红烧肉出锅前，在锅中加入适量白糖，小火慢慢炒。2.糖开始溶化变色时，放入肉块，两面翻煎至微黄色。3.再加入姜片、葱等调料，翻炒均匀。如果炒糖色后红烧肉还是不上色，可以尝试加入老抽。具体操作步骤：1.红烧肉做好...