- 相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道。色泽鲜艳诱人，咬一口鲜嫩多汁，比普通的炒肉干要好吃100倍！暖暖每次去饭店，都是必点这道菜。
后来暖暖想在家里做红烧肉的时候，却发现，红烧肉的制作虽然听起来简单，但是却有很多门道。
第一次做红烧肉，成品就又苦又柴，真实是打消了我对红烧肉所有的幻想呀。做红烧肉，最关键的一步就是炒糖色，这一步没做对，再上等的肉都会浪费。
所以！！！！！
这次来教大家炒糖色的小技巧，还有三种家常炒糖色的方法，学会之后，不要再炒出苦涩的糖色啦~
糖色的颜色一般是焦糖色比较好，但是在炒糖色的时候，可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火，而是在看到糖色是浅焦糖色的时候，就要马上关火，因为关火之后，锅中的温度还是很高，还是可以继续加热糖色。
在这里教大家一个万能水油炒糖色比例：
白糖150克
油30克
水120克
换句话说，也就是糖、油、水的比例为 5 : 1 : 4。
炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，跟炒菜比较像哟~
炒糖色时，什么时候下主料比较好？
大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失，开始泛小鱼眼泡，并且变得密集的时候，就可以下入主料啦~
01、油炒糖色法
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。
02、水炒糖色
1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色会变得更深；
5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。
03、水油混合炒糖色
1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；
2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。 - 锅里倒入热水，适量就好，加入冰糖炒。要小火慢慢的翻炒，一定要小火。冰糖慢慢融化，等糖全部融化后，就是做红烧肉用到的糖色
- 所谓炒糖色就是把白糖或者冰糖放在锅里面，加少许水融化至金黄色，然后这时候把油煎过的肉块放进去，让肉均匀的裹上鲜亮的黄色，这样做出来的红烧肉颜色就好看。
- 就是锅里放油，然后加上冰糖小火融化，直至冒大泡，然后把红烧肉倒进去翻炒均匀，这就是所谓的炒糖色，炒糖色的肉挺好吃的
- 做红烧肉时应该怎么炒糖色?
- 红烧肉怎么炒糖色 1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿...
- 红烧肉炒糖色怎么弄
- 红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜...
- 红烧肉怎么炒糖色
- 1、主辅料： 五花肉、老汤 2、把五花肉切方块。3、冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。4、把肉块捞出冲洗干净备用。5、锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。6、把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。
- 红烧肉怎么炒糖色
- 做红烧肉的糖色熬法如下：1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停...
- 做红烧肉炒糖色如何做好
- 第1步、凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。第2步、炒到冰糖全部融化，颜色变深时就转小火。第3步、糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，...