- 在卤肉的时候有人喜欢在里面加一些红曲米说是这样就可以给肉上色，那么红曲米卤肉的使用方法是什么？卤肉究竟用红曲米好还是用红曲米粉好？
红曲米卤肉的使用方法
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。
用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
卤肉用红曲米还是红曲米粉
红曲米和红曲粉本是一种东西，无非是一个米粒状，一个是粉碎后的粉末状，两者的颜色也是一样的。卤水卤肉用哪种都差不多，如果说要直接放在卤汤中，我认为红曲粉更合适。红曲米的原材料是梗米或者是糯米，本身含有一定的淀粉和糖分，如果红曲米在卤水中长时间的焖煮，浸泡会使其煮烂，便岁，在微生物作用下，糖粉或者淀粉进行发酵后会转成酸性物质，容易造成卤水变酸。
红曲米卤肉危害
虽然红曲有不错的帮助卤肉提色效果，但是，一定要注意放入红曲的量，如果放入量太大，就会导致卤肉出现口味发苦情况，遇上这样的情况解决方法就是加入适量的糖在里面，这样就能够起到去酸和缓解卤水、卤肉苦问题效果。
卤水里适量放入一些红曲可以让你卤肉看起来更诱人一些，但是，过量放入则会直接影响到卤肉的口感，所以，建议大家在利用它来帮助卤肉提色的时候一定要注意控制好量，一旦发现有口感不对情况，也一定要及时选择合适的方法来进行调整。
红曲米是啥
红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。
- 红曲米卤肉的使用方法 卤肉用红曲米还是红曲米粉
- 用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。卤肉用红曲米还是红曲米粉 红曲米和...
- 红曲粉卤肉怎么使用
- 其使用可参考下述方法：1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。3、红曲粉与其它配料...
- 卤汤用红曲米还是红曲粉?
- 1.用红曲米熬水添入到卤水中：这个方法非常的简单，将红曲米清洗干净放入清水中，加热熬约10分钟左右，过滤掉米粒。使用红曲米水给卤水上色，既可以解决卤水发酸，也可以解决卤水颜色变重的问题。2.使用红曲米提前给食材焯水...
- 红曲米怎么给卤肉上色
- 也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。在市场上能...
- 红曲红卤肉怎么使用(图文)
- 这个红曲米或者是打成的红曲粉这个是完全健康无添加的一个食用色素，我们用红曲米或红曲粉卤肉的话最重要的一点其实就是上色，其他对于别的一些无论口感口味没有太多的区别，但是如果说我们使用红曲米去制作卤汤，去调卤汤的...